Semaine du 18 Août 2008

• Croûtes à Bouchées
  Petites pièces en pâte feuilletée, en forme de puits utilisées pour la préparation de certaines entrées chaudes.
  Leçon Leçon Illustrée Leçon Filmée
• Peler des Asperges
  Technique permettant de retirer les parties ligneuses des asperges.
  Leçon Leçon Filmée
• Réaliser une Pièce Montée en Choux
  Assemblage de petits choux garnis et collés entre eux avec du sucre cuit. Ce gâteau généralement de forme conique fait toujours sensation au moment du dessert.
  Leçon Illustrée
• Poêler, Départ à Brun
  Cuire une viande blanche (préalablement colorée) avec une garniture arômatique à l'étouffée et confectionner une sauce avec les sucs de cuisson.
  Leçon Leçon Illustrée
• Tailler en Pommes Mignonnettes
  Taillage spécifique de la pomme de terre en bâtonnets.
  Leçon Leçon Illustrée