Phases techniques :

• Verser le sucre en poudre dans l'eau.
• Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur et porter à ébullition.
• Pendant ce temps, ébouillanter quelques secondes les pêches jaunes puis les rafraichir dans de l'eau froide. Les peler délicatement.
• Les couper en deux et retirer le noyau.
• Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire à frémissement 10 minutes environ selon la fermeté d'origine des fruits.
• Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop.