Recettes de desserts

Pâte briochée

Je voudrais ajouter que la recette de pudding donne bcp plus, alors il vous en restera après la recette de tarte, vous pourrez le savourez tout seul. N'oubliez pas non plus de badigeonner les bords de votre pâte avec l'autre moitié d'oeuf......

:D

J'aurais pour vous une e-x-c-e-l-l-e-n-t-e recette de pâte briochée que mon copain qui est Hollandais utilise pour confectionner une tarte aux fraises et costarde digne d'une pâtisserie professionnelle!
La voici:

100 ml de lait chauffé à 38 degrés C
2 cuillerées à soupe de sucre
1 sachet de levure. Attendre 10-15 min.


Ensuite, ajouter à ce mélange 250 g de farine, 25 g de beurre, 15 g de sucre, un tout petit peu de sel, la moitié d'un oeuf légèrement battu. Bien mélanger le tout ensemble. Étendre la pâte, la placer immédiatement dans un moule rond à tarte avec bords, donnez à la pâte la forme désirée, puis laisser la reposer 1h30 min.

Pour préparer la costarde (Pudding):


4 jaunes d'oeuf
750 ml de lait
2 sachets de sucre vanillé
50 g de sucre
25 g de fécule de mais
un tout petit peu de sel

-Chauffer le lait jusqu'à environ 50 degrés C
-Ajouter les deux sortes de sucre
-Ajouter les oeufs
-Ajouter la fécule de mais et le sel.
Mélanger le tout au fouet (électrique de préférence!) tandis que vous ajoutez chaque ingrédient, et ce jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Je vous recommande de rouler la pâte sur un rectangle de papier parchemin que vous pourrez soulever au besoin afin de déposer votre pâte plus facilement.

Bon appétit! :D

merciiiiiiiiii, je vais essayer dès cette fin de semaine !!!

Recette pour préparation salée :
Ingrédients :

500 g de farine
400 g de beurre
1 càs de lait
20 g de levure
7 oeufs
sel

Préparation :

Emietter la levure dans le lait tiède. Incorporer un peu de farine pour obtenir une boule molle (le levain). Laisser lever le levain à couvert de 20 à 30 mn.
Tamiser le reste de la farine dans une grande terrine.
Faire un puits. Casser les oeufs dans le puits.
Ajouter le beurre coupé en petit morceaux.
Verser le levain dans la terrine. Rassemblez le tout en une pâte lisse.
Couvrir d'un torchon de cuisine et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abris des courants d'air 2 à 3 h.
Pétrir énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. (on peut utiliser le robot).

Bon, j'ai trouvé qq chose qui à l'air pas mal.
Cette pâte sert de base pour la "Galette de goumeau", recette franc-comtoise.

**Galette de goumeau**

C'est une pâte briochée, nappée d'un goumeau (pâte à choux additionnée de crème).
De forme ronde, de taille variable (12 à 40 cm de diamètre), elle pèse entre 70 g et 1 kg. Elle a le bon goût de beurre de pays, de lait chaud, de crème sucrée, parfois parfumée à la fleur d'oranger.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps d'attente pour le repos de la pâte: 3 heures
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Température du four: 180°C (350°F.)
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne

Ingrédients :

Pâte briochée
125 g de farine
levure de bière
sel
15 g de sucre
3 cl de lait
1,5 cl d'eau
1 œuf
40 g de beurre

goumeau
25 cl de lait
100 g de sucre
50 g de farine
3 oeufs entiers
10 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Pour la pâte briochée, mélanger farine, levure, lait et eau.
2. Ajouter l'oeuf entier, le sel, le beurre ramolli et le sucre.
3. Lorsque la pâte est homogène, la laisser lever 3 heures dans un endroit tiède.
4. Faire étuver 2 heures. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine.

5. Préparer le goumeau : chauffer et faire fondre le mélange de lait, sucre, beurre et sel.
6. Ajouter la farine en mélangeant régulièrement, puis ajouter les oeufs et la crème et éventuellement l'eau de fleur d'oranger.
7. Verser le goumeau sur la pâte et cuire 20 minutes à 200 °C. (400°F.).
***

Ca a l'air pas mal du tout ça aussi!

Oui, je suis folle de rage.
En faisant une recherche de pâte briochée, je tombe sur un site "dixmillerecettes.com".
Me dis, bien joué! Là, je devrais trouver qq chose d'intéressant et bien... en effet, un numéro à appeler (surfacturé!) et blablabla...

Incroyable, je connais bien ce genre de pratiques sur les sites informatiques et de jeux mais là... Pour de la cuisine, faut pas dé****er!!!

C'est tout bonnement incroyable, je n'en reviens pas :(

Bon, je continue tt de mm à chercher.

personne n'a cette recette ?????

snifffff ..............

je recherche la recette de la pâte briochée que l'on utilise pour faire des tartes
j'ai déjà goûté une tarte à pâte briochée, abricot et crème patisssière et des croisillons de pâtes dessus
si vous l'avez ausi, je suis preneuse
merci