Recettes de desserts

corin de prunes ou d'abricots

Corin de prunes ou de pêches. Materne vend du corin de prune ou abricot pour une délicieuse tarte grillagée. C'est un produit spécifique pour tarte, peut être plus rependue en Belgique.
Bien à vous

Merci Kristie pour le renseignement

Bonjour,

Le corin ne se fait qu'avec des fruits secs gorgés de sucre, jamais avec des frais, ce ne serait plus du corin et le goût serait tout à fait différent.

En fait l'origine du nom " corin " est Wallon, c'est un dérivé de " Corinthe ", région de Grèce réputée pour ses productions de fruits secs (dont les fameux raisins de Corinthe).

En Wallonie, le corin désigne une marmelade épaisse à base de fruits séchés réhydratés (abricots, prunes, raisins) dont on recouvre les tartes ou dont on fourre les chaussons patissiers (appelés "gosette" en Belgique).

Donc, impossible de vous donner une recette à base de prunes fraîches, car il y a une grande différence niveau goût, couleur et texture entre une marmelade de prunes fraîches et une marmelade de pruneaux secs.

Kristie

Pourriez-vous me donner la recette du corin de prunes avec des fruits frais

Merci

Gio

Merci à vous de nous faire découvrir cette préparation que je ne connaissais pas.

Sorry, lire "à étaler sur une pâte levée" et non brisée...

Le corin de prunes (ou d'abricot) est une pâte de fruit à étaler sur une pâte brisée, qui se prépare comme suit :
- 500 gr de pruneaux secs dénoyautés
- 50 gr de cassonade brune
- 10 cl de madère
- 1 pincée de cannelle
Faire tremper les pruneaux 12 h dans de l'eau pour les réhydrater.
Les faire cuire à feu doux environ 30 min dans l'eau de trempage en ajoutant 10 cl de madère et la cassonade. Le liquide doit arriver à ras des pruneaux.
Passer le tout au mixer ou au robot, et ajouter la cannelle à la pâte de fruit. Si le corin est trop liquide, le faire évaporer à petit feu en tournant jusqu'à épaississement.

Ensuite, garnir un fond de pâte levée avec le corin, décorer de croisillons en losanges faits de bandelettes de pâte, dorer au jaune d'oeuf, et cuire four 200° pendant environ 25 min.

le corin c'est une sorte de compote de fruits secs (abricot ou prunes) préparé avec du sirop de glucose et du sucre, de la canelle je pense mais je ne connais pas la recette exacte

on le trouve en conserve, délicieux et dans la marque materne également

Delphi, bonjour,
Pourriez-vous expliquer ce qu'est un corin?
Ce mot ne se trouve pas au dictionnaire!

Connaissez-vous une recette pour confectionner soi-même le corin d'abricots ou de prunes utilisé en pâtisserie? Merci beaucoup