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Dextrose
1 kg
Louis François

1 note
Référence : 450A
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10,50 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE. 12,90 € TTC
Dextrose - 1 kg - Louis François
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PRIX CHOC :
Tapis de cuisson
Meilleur du Chef
Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
15,90 €8,90 €
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Description

Poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée, obtenue par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs purifié et cristallisé.
En biscuiterie, le dextrose permet d'ajuster la coloration des biscuits.
En biscotterie et viennoiserie, il améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.
En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, il prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis.

Dosage :

  • 5% en biscuiterie, pâtisserie, confiserie
  • 3 à 5 % en glacerie

  • Composition : D-glucose monohydrate cristallisé
  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • DDM : 2 ans à date de production
  • Poids net : 1 kg
PRIX CHOC :
Tapis de cuisson
Meilleur du Chef
Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1551 kj / 365 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 91 g
Dont sucre : 91 g
Fibres : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 12,5 mg
Allergènes : absence

Documentation téléchargeable
fiche technique dextrose.pdf
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Est-ce que le Dextrose peut être utilisé pour décoré et dans les préparations ?
Bonjour Chef,
Est-ce que le Dextrose peut être utilisé pour décorer comme du Codineige et dans les préparations comme du sucre glace amylacé s'il vous plaît ?
Merci d'avance pour votre aide.
Cordialement,
Dominique
DominiqueP 14 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 15 novembre 2022
Bonjour,
Non le dextrose ne peut pas être utilisé pour décorer comme du sucre Codineige, ni incorporé dans les préparations comme du sucre glace.
Cordialement