Stabilisateur pour glace Stab 2000
1 kg

Louis François

Name: Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-1971A
Price: 55.9 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.3 (12 reviews)

16 notes

Référence : 1971A

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

Poids :

150 g

1 kg

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Ibili

Moule panettone en papier (x 5) - Ø 18 cm

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Description

Le Stab 2000 est un Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
Il empêche la formation de cristaux de glace désagréables à la dégustation, améliore la viscosité du mix, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Il apporte ontuosité, foisonnement et émulsionne les différents constituants des préparations.

Dosages moyens :
Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Mode d'emploi :

Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stab 2000 avec tout ou partie du sucre.
Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

Voir aussi :

Composition : sirop de glucose déshydraté, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénanes, monostéarate de glycérol
Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
DDM : 2 ans à date de poduction
Poids net : 1 kg
Marque : Louis François

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1218 kj / 289 kCal
Matières grasses : 5,25 g
Dont acides gras saturés : 5,06 g
Glucides : 39,9 g
Dont sucre : 15,9 g
Protéines : 1,54 g
Fibres : 38,25 g
Sel : 6,08 g
Allergènes : aucun

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

Documentation téléchargeable

fiche technique stab 2000.pdf

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Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François

stab 2000

excellent, d'ailleurs employé par de grands pâtissiers, heureuse pour un privé de l'avoir dans un plus petit format

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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ravetelisabeth 2 août 2020 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

Stab 2000

BONJOUR combien de gramme de Stab 2000 pour un litre de chantilly . Merci

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Bray95 6 février 2019

Réponse par MeilleurduChef 6 février 2019

Bonjour,

Le Stab 2000 est surtout utilisé pour les glaces.
Pour la chantilly, si vous souhaitez la tenir quelques heures préférez le ou le Kremfix.

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

Doit on réchauffer obligatoirement ?

Bonjour, lorsque ma recette de glace ne demande pas de cuisson,doit-on réchauffer obligatoirement le lait avec le stabglace et le sucre après la pause de 15 minutes.
Merci pour vos précieux conseils.
Bon week-end

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sysy94 14 juillet 2018

Réponse par ChefPhilippe 17 juillet 2018

Bonjour,
Oui, vous devez faire chauffer le lait avec le Stab 2000 et le sucre. Puis laissez refroidir le mélange, avant de faire votre recette.

Réponse par sysy94 21 juillet 2018

Merci pour votre réponse et vos précieux conseils
Bonne journée

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François

Aussi pour des sorbets ?

Bonsoir,

Je vais devoir pour le moment mettre une note factice.. j'ai reçu un ouvrage (A. Chartier) où du stabilisant pour glace puis du stabilisant pour sorbet sont utilisés. Est-ce que le stab2000 va pour tout ?

Comme je suis novice je préfère demander pour éviter de me tromper. D'avance merci pour vos éclaircissements.

6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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Sureau 22 juillet 2018

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

utilisation pour sorbet ?

Bonjour, il me semble que le stabilisateur pour crème glacé et sorbet sont différents ? quel serait l'équivalent pour sorbet ? merci par avance.

9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.

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fredericvignolet 22 janvier 2016

Réponse par marianagolosa 14 septembre 2019

Bonjour
J'aimerais aussi savoir si je peux utiliser Stabglaces pour le sorbet.
Merci

Réponse par ChefPhilippe 17 septembre 2019

Bonjour,
Comme il est indiqué sur la fiche technique, le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly. Mais il n'est pas efficace dans la réalisation des sorbets, car la molécule de lait s'émulsifie différemment que la molécule d'eau. Vous pouvez utiliser du sucre inverti, qui apportera un peu de moelleux à vos sorbets.
Cordialement

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

stab 2000

Pour la glace au lait de vache ok mais pour la glace au lait de chèvre nous ne trouvons pas de recettes. Nous voulons exclusivement au lait de chèvre et pas moitié chèvre et moitié vache.
Merci

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christ68 22 août 2017 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g

C'est un gros plus pour nos glaces, pratique en petit conditionnement pour épisodique utilisateur.

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Gommette 6 juillet 2017 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

Stabilisateur ..

Bonjour Chef ... J'aimerais savoir ce qu'il y a dans cette poudre , est ce que c'est quelque chose de chimique ?
Je mange Bio et fais très attention à la nourriture et j'aimerais savoir s'il est obligatoire de mettre celle-ci , ou alors un produit de substitution naturel !!
Je ne fais pas de glace normales ( je suis sans produits laitiers ) de plus je n'aime pas tellement ça en fait , mais seulement des sorbets ...
Merci beaucoup ...
Cordialement

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spirit07 9 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 9 juin 2017

Vous pouvez tout a fait vous en passer si vous consommez votre glace immédiatement.

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Questions-Réponses

DLC

Bonjour,
Pouvez-vous me donner la DLC du produit.
Cordialement

contact 12 août 2024

Réponse par ChefPhilippe 12 août 2024

Bonjour,
Les pots de stabilisateur pour glace Stab 2000 que nous avons aujourd'hui en stock, sont pourvus d'une DDM fixée au 07/2026.
En sachant que la DDM (date de durabilité minimale) ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce produit peut donc être utilisé au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement

Stab2000

Bonjour, le stab2000 contient du glucose déshydraté. Faut-il quand même en ajouter dans les recettes de glace SVP?

bonsangdelaterre 20 juillet 2024

Réponse par ChefPhilippe 22 juillet 2024

Bonjour,
Vous devez vous fier à la liste des ingrédients de la recette sans modifier ni les ingrédients, ni les quantités.
Cordialement

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