Recette Buffet et réception

« Pour faire d'un événement une fête. Des recettes pour vos buffets et vos réceptions. Des amuse-bouches originaux, des cakes originaux. Des cornets feuilletés, des duobelles, des cuillères pour des bouchées comme chez votre traiteur faciles à faire. »

Chef Philippe

Moules farcies

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

3 notes

4 commentaires

Ingrédients :

700 à 800 g de moules de corde ou moules d'Espagne, 1 échalote ciselée, 1/2 botte de persil haché, 15 cl de vin blanc sec, 1/4 botte de persil plat, 1 gousse d'ail, 1/2 échalote, 1/2 jus de citron jaune, 2 cuillères à soupe de , 100 g de beurre pommade...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de moules farcies, commencer par préparer tous les ingrédients.
Ciseler le persil finement. Pour cela vous pouvez vous aider de .
Éplucher et ciseler finement l'ail et l'échalote avec un .
Placer le beurre ramolli dans la cuve du mixeur.
...

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Allumettes au fromage

Pour : 50 allumettes

Durée : 30 minutes

Avis :

13 notes

Aspic d'oeuf et de légumes

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

5 notes

Billes de fromage de chèvre

Pour : 4 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

5 notes

Biscuits au chorizo et piment d'Espelette

Pour : 30 biscuits environ

Durée : 1 h 45

Avis :

6 notes

Bonbons au fromage de brebis et pâte de coings

Pour : 8 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

4 notes

Bonbons de foie gras

Pour : 8 bonbons

Durée : 40 minutes

Avis :

4 notes

Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron

Pour : 6 personnes

Durée : 40 minutes

Avis :

2 notes

Bonbons de foie gras au pain d'épices

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure (+12 h)

Avis :

2 notes

Bouchée à la reine

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

13 notes

Escargots en brioche

Pour : 30 bouchées

Durée : 3 heures

Avis :

6 notes

Brick de gambas

Pour : 3 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Caviar d'aubergine

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 45

Avis :

4 notes

Choux fourrés à la mousse de crevettes

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

12 notes

Choux fourrés à la mousse de foie gras

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

16 notes

Choux fourrés à la mousse au jambon blanc

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

13 notes

Choux fourrés à la mousse de roquefort

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

13 notes

Choux fourrés à la mousse de saumon fumé

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

19 notes

Cookies salés au comté

Pour : 20 cookies

Durée : 1 h 30

Avis :

12 notes

Cornet feuilleté aux crevettes et guacamole

Pour : 16 cornets

Durée : 45 minutes

Avis :

3 notes

Coupelle fillo aux senteurs du Pays-Basque

Pour : 20 coupelles

Durée : 1 heure

Avis :

4 notes

Courgettes marinées

Pour : L'apéritif

Durée : 1 h 00 (+ 72 heures)

Avis :

1 note

Crème brûlée de foie gras aux pistaches

Pour : 12 rations apéritifs

Durée : 2 heures

Avis :

5 notes

Croûtes à mini-bouchées

Pour : 24 mini-bouchées

Durée : 1 heure

Avis :

6 notes

Cuillère au foie gras mi-cuit et son chutney d'oignons

Pour : 20 cuillères

Durée : 25 minutes

Avis :

8 notes

Duobelle aux deux saumons

Pour : 30 duobelles

Durée : 1 h 15

Avis :

1 note

Feuilleté d'escargots aux cèpes

Pour : 6 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

2 notes

Feuilletés de saumon aux noisettes

Pour : 4 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

3 notes

Sucette de foie gras façon pomme d'amour

Pour : 8 personnes

Durée : 40 minutes

Avis :

22 notes

Iris d'œuf de caille poché florentine

Pour : 12 iris

Durée : 45 minutes

Avis :

1 note

Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

8 notes

Moules farcies

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

3 notes

Mousse d'anchois et gressins au sésame

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Mousseline de ricotta au saumon fumé

Pour : 8 personnes

Durée : 25 minutes

Avis :

3 notes

Pain surprise

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 4 heures

Avis :

33 notes

Pickles de carottes

Pour : L'apéritif

Durée : 30 minutes (+ 72 heures)

Difficulté :

Raviole de foie gras, sauce Armagnac

Pour : 6 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

6 notes

Sablé aux deux fromages

Pour : 40 sablés

Durée : 1 h 30

Avis :

5 notes

Sablés au parmesan et Saint-Jacques

Pour : 15 amuse-bouches de Noël

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Saucisses feuilletées

Pour : l'apéritif

Durée : 30 minutes

Avis :

8 notes

Terrine de homard en mise en bouche

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

10 notes

Assortiment de tortillas

Pour : 6/8 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

5 notes