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Bavarois au citron

Bavarois au citron
Pour : 8 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le : 8 mai 2003
Auteur : Chef Philippe
5 notes
11 commentaires
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Ingrédients pour 8 personnes :

Phases techniques pour Bavarois au citron :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Diluer au fouet le gel citron dans l'eau tiède.

3

Monter la crème fleurette...

4

...en crème fouettée.

5

Incorporer le sucre à la crème fouettée.

6

Mélanger au fouet 1/4 de crème fouettée à la préparation au citron.

7

Incorporer le restant délicatement à la maryse.

8

Mouler dans un moule en silicone en forme de couronne.

9

Laisser prendre au frais, une heure minimum.

10

Au moment du service, démouler sur le plat de service et décorer le centre de la couronne de fruits de saison.

Avis des internautes :

question
Bonjour,
Peut on remplacer le gel citron par le jus ? Merci

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
comena 17 juin 2018
Réponse par ChefPhilippe 18 juin 2018
Bonjour,
Comme j'ai répondu précédemment, vous pouvez remplacer le gel citron par 150 g de jus de citron en y ajoutant 5 feuilles de gélatine.
Puis augmenter le dosage de sucre à 150 g au total.
Et enfin, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc pour réduire l'effet trop sucré.
Gel citron
Bonjour Chef Philippe !
En l'absence de gel citron (non vendu par meilleurduchef), par quoi puis-je le remplacer ?
Merci d'avance
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
eorgeron 18 juin 2017
Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2017
Oui ce produit n'est plus vendu. Je vous suggère de le remplacer par 150 g de jus de citron et d'y rajouter 5 feuilles de gélatine.
Pour le sucre augmenter un peu le dosage : 150 g au total.
pour réduire l'effet trop sucré, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc.
Questions
Bonjour,

En remplacant le gel avec les 150gr de jus de citron et les 150 gr de sucre et la gélatine, il ne faut plus mettre les 150 gr. d'eau tiède n'est-ce pas?

Faut-t-il d'abord faire chauffer le jus de citron, puis mettre la gélatine, puis laisser refroidire, puis passer à l'étape 3 (monter la crème)?

Je souhaite faire une bavaroise au citron comme celle ci-dessus, j'ai vu une autre recette qui fait d'abord une crème anglaise, puis met le jus de citron et gélatine quand celle-ci est encore chaude, laisse refroidire et ajoute la crème fouaitée, qu'elle est la différence? Je ne sais pas quelle recette faire du coup ?

Un grand merci d'avance!

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Charlotte* 11 mai 2023
Réponse par ChefPhilippe 12 mai 2023
Bonjour,

On est plus du tout dans le même contexte.
Pour faire une bavaroise citron je vous suggère la recette suivant :

250 g de jus de citron
150 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (8 g.)
250 g de crème fouettée

Pour réaliser cette recette de bavaroise au citron, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Faire chauffer jusqu'à 50°C.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, l'hydrater à hauteur de 6 fois le poids de la gélatine en eau. Dans les 2 cas, laisser hydrater 10 mn minimum.
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver au frais.
Lorsque la gélatine est hydratée, ajouter les feuilles bien égouttées.
Si vous utiliser la gélatine en poudre, rajouter la masse de gélatine hydratée (poudre + eau gélifiés)
Bien mélanger afin de bien les dissoudre dans le jus. Laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter 1/4 de crème fouettée dans la purée de citron.
Bien mélanger au fouet.
Verser le mélange obtenu sur le restant de la crème fouettée.
Mélanger délicatement avec une spatule type maryse.
Mouler.

Cette recette sera acidulée contrairement à l'autre recette dont vous me parlez à base de crème anglaise qui aura un goût citronné mais beaucoup moins acidulé.

A vous de voir si vous aimez l'acidité ou pas.

Bonne continuation.
Réponse par Charlotte* 12 mai 2023
Génial, super, parfait!
merci pour toutes les explications!
bavarois au citron
Bonjour
Je peut utiliser de la purée de citron pour cette recette

Merci
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Commentaire
lauwence 12 décembre 2016
bavarois citron
Bonjour Chef, je voudrais faire ce bavarois pour dimanche mais j'aimerais remplacer le citron par une mouse de poire, quelle quantité de gélatine je dois incorporer pour gélifier la mousse ou puis-je l'utiliser telle quelle ? merci bonne journée
Cordialement
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
rocalie68 12 mars 2016
Réponse par ChefPhilippe 12 mars 2016
Prenez la recette de la mousse à la poire de cet entremets.
Réponse par rocalie68 14 mars 2016
Merci Chef, j'ai suivi votre conseil et j'ai fait une super mousse avec laquelle j'ai fait une charlotte un vrai délice léger pour une fin de repas. Cordialement