Biscuits à la cuillère

Pour réaliser cette recette de biscuits à la cuillère, commencer par préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs.

Conserver 5 jaunes d'oeufs dans un récipient.

Mélanger les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre en poudre...

...et les blanchir pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une passoire fine...

...et bien mélanger...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Les 8 blancs d'œufs doivent donner 1/4 de litre précisément. Si besoin est, rajouter ou retirer un œuf. Ceci dépendra de la taille des œufs.

Les serrer à mi-parcours avec 90 g de sucre glace.

Incorporer 1/3 de cette meringue à la première préparation. Bien mélanger au fouet.

Ajouter le restant de meringue...

...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse. La pâte ainsi obtenue ne peut attendre, il faut s'en servir immédiatement.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre moyen. Pour cela, on peut utiliser une corne.

Dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson anti-adhérente (coucher tous les biscuits en une seule fois sur 2 ou 3 plaques).

Saupoudrer avec les 35 g de sucre glace restants.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 14 minutes environ.

Au terme de la cuisson, lorsque les biscuits sont gonflés et colorés...

...retirer la plaque du four et laisser refroidir. Ces biscuits à la cuillère servent à la réalisation d'une charlotte. Ils sont également délicieux nature à l'heure du goûter.