Name: Faire un court-bouillon
Total time: 40 min
Yield: Pôchage de poissons, viandes, abats...
Ingredients: 1 carotte; 1 oignon; 1/2 citron; sel; poivre noir en grains; 2 litres d'eau; 1/2 litre de vin blanc; 1 bouquet garni

Faire un court-bouillon

Pour : Pôchage de poissons, viandes, abats...

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Publiée le : 20 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Ingrédients pour Pôchage de poissons, viandes, abats... :

1 carotte
1 oignon
1/2 citron
sel
poivre noir en grains
2 litres d'eau
1/2 litre de vin blanc
1 bouquet garni

Matériel utilisé :
Casserole inox - Gamme Excellence - Ø 28 cm
Écumoire en inox - Ø 12 cm

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Phases techniques pour Faire un court-bouillon :

Pour réaliser cette recette de court-bouillon, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, placer les carottes émincées en rondelles, l'oignon émincé, le sel, le poivre en grains...

...l'eau...

...le vin blanc...

...le bouquet garni...

...et enfin le citron prélablement pressé entre les mains.

Porter à ébullition...

...en écumant fréquemment à l'aide d'une écumoire...

...et cuire pendant une vingtaine de minutes à frémissement. Le court-bouillon est prêt. Il servira à pocher des poissons (aile de raie pochée aux câpres...), coquillages ou crustacés (langouste en Bellevue...).

Avis des internautes :

Bonjour,

Combien de temps ce court bouillon peut-il se conserver. Peut-on le mettre en bouteille et le conserver après stérilisation ?

122 internaute(s) sur 154 ont trouvé ce commentaire utile.

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Jacques27 30 août 2017

Réponse par ChefPhilippe 30 août 2017

Non, ll se prépare en peu de temps et se réalise frais à chaque fois.

Réponse par rolbas 26 novembre 2018

J'en congèle (filtré) afin d'en avoir toujours sous la main. Car je m'en sers effectivement pour les produits de la mer (j'habite au bord), mais tout aussi couramment pour bouillir des légumes, et même des morceaux carnés (ex. langue de bœuf). Il suffit d'ajouter à cette base d'éventuels ingrédients adaptés. Comme pour la sauce tomate maison.