Crème catalane

Pour réaliser cette recette de crème catalane, commencer par préparer tous les ingrédients.

À l'aide d'une râpe, prélever les zestes d'un demi citron.

Dans une casserole, faire chauffer 1 litre de lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle (facultatif).

Mélanger dans un cul de poule, les jaunes d'œufs avec le sucre...

...et blanchir le mélange au fouet.

Ajouter la Maïzena.

Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.

Verser le lait bouillant sur la préparation.

Bien remuer au fouet. Retirer le bâton de cannelle.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.

Au terme de la cuisson, verser la crème dans des plats à crème brûlée et laisser refroidir.

Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine ou un toasteur électrique).
Saupoudrer une fine couche de vergeoise brune (ou de cassonade) sur la surface de la crème.

Enfin, passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau de cuisine. Servir tant que le caramel est croustillant. Cette caramélisation doit se faire à la dernière minute.