Name: Fouetter de la crème fleurette
Total time: 25 min
Yield: Nature, elle entre dans la composition de certaines sauces et sucrées et est très utilisées dans les mousses, bavarois ou alors telle quelle en décoration sous forme de crème chantilly.
Ingredients: Crème fleurette; glaçons

Fouetter de la crème fleurette

Pour : Nature, elle entre dans la composition de certaines sauces et sucrées et est très utilisées dans les mousses, bavarois ou alors telle quelle en décoration sous forme de crème chantilly.

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Ingrédients pour Nature, elle entre dans la composition de certaines sauces et sucrées et est très utilisées dans les mousses, bavarois ou alors telle quelle en décoration sous forme de crème chantilly. :

Crème fleurette
glaçons

Phases techniques pour Fouetter de la crème fleurette :

Verser la crème fleurette dans le cul de poule de petite dimension.
Travailler sur glace et fouetter régulièrement en soulevant la masse de bas en haut.
Serrer la crème lorsqu'elle s'épaissit.
Attention de ne pas trop travailler la crème une fois qu'elle est très compacte, afin de ne pas la transformer en beurre.
Réserver au frais.

Avis des internautes :

Aromatiser avec une purée de fruits

Bonjour chef,

Quelle serait la meilleure technique pour aromatiser une crème fouettée avec une purée de fruits ? Avant de la monter, après ? La préparer la veille, le jour même ? Je vois plusieurs techniques sur le net et je m'y perds un peu. Et quelles en seraient les proportions ?
Merci à vous,

Julien C.

6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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JulienCoiffard 1 juin 2019

Réponse par ChefPhilippe 24 juin 2019

Bonjour,
Je vous conseille d'ajouter la purée de fruit gélifiée (avec de la gélatine qui n'est pas prise), et ceci après le montage de la crème. Si vous incorporez la purée de fruit avant de fouetter votre crème fleurette, celle-ci ne montera pas car elle ne contiendra plus assez de matière grasse (diluée par l'ajout de purée de fruit). Il faut procéder comme pour une mousse de fruit. En sachant que plus vous mettrez de purée de fruit, plus votre crème fouettée sera molle. Le mieux est de faire un test avec des petites quantités.

Les % de MG

Que penser de la crème fleurette à 40% de MG, que j'ai découverte chez un fournisseur pour professionnel de ma région ?
Et que penser également de la crème végétale.
Merci chef !

2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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TRITON 24 novembre 2016

Réponse par ChefPhilippe 24 novembre 2016

Il s'agit de crème fleurette (liquide) ?

Réponse par TRITON 24 novembre 2016

oui il s'agit bien de crème fleurette pour celle à 40% et pour la végétale

Réponse par ChefPhilippe 25 novembre 2016

Cela étonne, le plus que j'ai trouvé titrait 35% MG.

Superbe

Très bonne explications très simple.

5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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Esteban2611 6 novembre 2015

comment intégrer du foie gras (bloc).

pas de problème pour une fois avec ma crème pour la monter mais dans une recette que je vais préparer pour noël,je dois incorporer du foie gras dedans comment m'y prendre pour ne pas casser ma crème,il y a t'il une astuce?merci d'avance.

4 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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artemis91 16 décembre 2014