Mousse de foie de volaille

Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le vin blanc dans une casserole...

...et le porter à ébullition.

Y plonger les foies de volailles.

Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

Stopper la cuisson.

Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.

Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du mixeur.

Y ajouter la crème fraîche...

...le beurre pommade...

...et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.

Mixer finement la préparation jusqu'à l'obtention d'une purée.

Y ajouter le Cognac.

Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation.

Verser la préparation obtenue dans une terrine en porcelaine. Envelopper de papier film. Et laisser prendre au frais toute une nuit.
Cette mousse de foie de volaille peut être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou de noisettes concassées.
À déguster sur des tartines de pain grillé.