Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Mousse à la fraise

Mousse à la fraise
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le : 5 août 2000
Auteur : Chef Philippe
12 notes
21 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 8 personnes :

Phases techniques pour Mousse à la fraise :

  • Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire tiédir le coulis de fraises et y ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger afin de bien l'incorporer.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
  • Incorporer la meringue italienne dans la préparation à la fraise refroidie. Puis incorporer la crème fouettée.
  • Dresser aussitôt.
  • Laisser prendre au frais.

Astuce(s) du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

Avis des internautes :

Entremet
Bonjour, puis-je utiliser cette recette dans un entremet que je devrais congeler qq jours avant décor et dégustation ?
Merci par avance
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
CharlotteDPat 19 juin 2019
Réponse par ChefPhilippe 8 juillet 2019
Bonjour,
Oui, cette mousse à la fraise peut très bien être utilisée dans la réalisation d'un entremets qui sera congelé.
j'adore
j’adore cette recette je la recommande a tous.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
lameilleurepatissiere 29 août 2016
Urgent meringue italienne
Bonjour, comment faire la meringue italienne ? Vous conseillez 120g de sucre et 60 g de blanc, mais quelle quantité de sucre pour le sucre cuit et quelle quantité pour serrer les blancs ?
Merci
Que donne l'incorporation de meringue italienne à la mousse ?
Stéphanie
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
elicotan74 27 mai 2018
Gélatine
Pour 1 litre de pulpe de fruits soit 4 x la recette doit on mettre aussi 20 feuilles de gélatine cela semble beaucoup?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Thuries 14 juin 2022
Réponse par ChefPhilippe 16 juin 2022
Bonjour,
Effectivement, si vous multipliez par 4 la quantité de purée de fraise, vous devez multiplier par 4 tous les autres ingrédients, ce qui donnera 20 feuilles de gélatine, 600 g de meringue italienne et 1 litre de crème liquide.
Bonne continuation !
Mousse
Bonjour chef

Par quoi je peux remplacer la crème fraîche

Allergie au lactose

Avec mes remerciement
Marie
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
maprick06 10 décembre 2019
Facile et rapide
Très bonne mousse, à refaire pendant la saison des fraises. Merci pour vos recettes et vos explications.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Maxime80 18 janvier 2018
Bonjour cette mousse je pourrai la mettre dans un gâteau génoise ? Par expemple biscuit génoise mousse biscuit génoise mousse etc
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Clarine 15 février 2017
Réponse par ChefPhilippe 18 février 2017
Oui sans aucun problème.
Réponse par Clarine 21 février 2017
Merci ;)
J'aimerai tester cette recette pour faire une charlotte. Est ce adapté ?
Combien de blanc d'œuf et de sucre pour obtenir 150g de meringue italienne ?
Merci d'avance pour vos réponses
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
fanny-g 15 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 16 décembre 2016
oui vous pouvez utiliser cette mousse pour la charlotte. Mettez y aussi des fraises fraiches et des morceaux de biscuits à la cuiller (pas que de la mousse).
Pour 150 g de meringue partez sur 120 g de sucre + 60 g de blancs
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par