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Paëlla

Paëlla
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Paëlla
Paëlla
Pour : 6 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le : 16 août 2008
Auteur : Chef Philippe
110 notes
156 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet
  • fond de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1 kg de moules
  • huile d'olive
  • 300 à 400 g de riz spécial paella
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de calamars nettoyés
  • 150 g de chorizo
  • 2 à 3 dosettes de safran
  • sel
  • poivre
  • 3 citrons

Ce plat de fête à base de riz et de safran est né à Valence en Espagne au 19ème siècle. Son histoire commence réellement avec l'arrivée du riz en Espagne qui aurait été introduit au 8ème siècle avec l'arrivée des Maures. Il faudra attendre le 13ème siècle avec le développement de la riziculture dans la région, puis l'arrivée de plats en aciers plus abordables et plus pratiques pour que l'idée de créer cette spécialité aussi savoureuse qu'économique mijote dans l'esprit des valenciens. Ce plat populaire - dont la composition variait en fonction des moyens de chacun et de leur zone géographique - se compose au choix de viande, de poisson ou d'un mélange des deux, et varie aujourd'hui en fonction des goûts de chacun !

Phases techniques pour Paëlla :

1

Pour réaliser cette recette de paëlla, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Émincer finement les oignons.

3

Émincer en fins bâtonnets les poivrons rouges...

4

...et faire de même avec les poivrons verts.

5

Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les monder...

6

...les peler...

7

...les couper en deux...

8

...et les épépiner.

9

Concasser les tomates en petits cubes.

10

Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.

11

Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus...

12

...et enfin la tomate concassée.

13

Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet.

14

Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces.

15

Ajouter le riz dans les légumes sués.

16

Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.

17

Disposer dessus les cuisses de poulet.

18

Mouiller au fond blanc de volaille chaud.

19

Ajouter les petits pois...

20

...les moules, les crevettes...

21

...les calamars...

22

...et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paëlla n'accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier sulfurisée ou d'un couvercle.

23

Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à paëlla avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup.

Astuce(s) du Chef :

Même si le riz rond ou à grain court est conseillé pour la paëlla, préférez un riz long grain, qui ne sera ni collant, ni pâteux.

Avis des internautes :

temps de cuisson
bonjour combien de temps faut - il pour faire cuire une paella?
100 internaute(s) sur 130 ont trouvé ce commentaire utile.
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TAN3359 6 mai 2020
très bon
J'ai déjà fait cette recette auparavant, en la suivant à la lettre et elle est très bonne.
Cependant il me vient une idée pour le repas avec des amis demain.
Si je remplace les crevettes par des gambas et j utilise les têtes et les carapaces pour faire un fumet qui remplacera le bouillon de volaille...
Voue en pensez quoi ?
90 internaute(s) sur 121 ont trouvé ce commentaire utile.
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Luckymiam 3 août 2018
Réponse par Luckymiam 22 août 2018
Ayant trouvé des gambas vivantes et de très belles langoustines, j'ai donc suivi mon idée et c'est un pure régale.
Mes amis et moi avons adoré.
très bonne
Pour ma part je rajoute le safran au bouillon avant de verser sur le riz et je fais ouvrir les moules à part, je filtre le jus que je rajoute au bouillon, mais jamais de chorizo dans une paella les espagnols vont hurler !!!!!
113 internaute(s) sur 160 ont trouvé ce commentaire utile.
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cuistot31 3 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 3 août 2019
Je suis limitrophe avec l'espagne en vivant au Pays-Basque. Le chorizo fait bien parti de la paella. Après il n'y a pas qu'une seule recette de paella.
Libre à vous d'en mettre ou pas.

Les moules peuvent très bien cuire avec le riz. Si vous les ouvrez avant elles seront sèches ou trop cuites.

Après à chacun sa version, chacun sa véritable recette.
Réponse par Giacalone13680 30 mai 2022
Mettre du chorizo rend la paella très huileuse.
Paella de mon papa
Je fais la recette de mon papa, lorsque nous avions tous les amis au bord de lla mer
Je la prépare la veille, je fais revenir telle qu'elle est expliquée , à la place du poulet, c'est pour ma part du lapin et de l'échine de porc coupe en tout petit morceaux.
Les calamars, pour 8 j'en mets 1kg5 c'est ce qui donne du goût, je fais un fonds de soupe légère de poissons, avec 2 rascasses,
Mes poivrons sont grillés au feu de bois.
Le jour même, je fait cuire le riz avec tous les ingrédients que je sépare (tout avait macère dans la cocotte). Et les crustacés , langoustines, crevettes, je mets également des petits crabes dans le jus, que je retire après, pour le goût
simplement.
Les personnes qui ont goûté, me disent d'en avoir jamais manger aussi bonne.






ans ma


95 internaute(s) sur 117 ont trouvé ce commentaire utile.
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sidonia 25 mars 2016
Merci Chef
Voilà un plat convivial que je vais suivre à la lettre.
19 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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robert41 6 octobre 2016
Rapide et excellente!
Cette recette est excellente!
500 gr de moules suffisent et pour le chorizo 200 gr et du fort, c'est ce qui donne le gout au plat.
Pour le riz, j'ai mis du long grain et cuisson 20 min c'était parfait! Ce plat est facile et rapide, super quand on est nombreux!
127 internaute(s) sur 159 ont trouvé ce commentaire utile.
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clelis 9 mai 2016
Réponse par Maria40 9 septembre 2021
Pourriez-vous me dire quel riz long utilisez-vous et pour combien de personnes avez-vous fait cette paella j'aurais bien aimé savoir la quantité du bouillon s'il vous plaît merci beaucoup
Paella d'un soir
J'ai réalisé la recette avec un résulat globalement satisfaisant par contre je souligne qu'il
manque dans celle ci deux indications importantes surtout pour des personnes qui ont
peu d'expérience, il s'agit du type de feu conseillé à chaque étape (feu doux, moyen ou vif)
le volume exact de liquide (boullon volaille) pour la meilleure cuisson du riz et évidemment les temps exact de cuisson
125 internaute(s) sur 153 ont trouvé ce commentaire utile.
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PATPINC 13 août 2015
Réponse par cuistot31 3 août 2019
Moi je cuis sur un trépied et une poêle à paella à l'extérieur feu moyen pour les viandes au départ puis je réserve sur les côtés de la poêle et je mets oignons poivrons et ronds de calamars à dorer légèrement puis je remets les viandes j'ajoute le riz et je couvre de bouillon puis je baisse le feu pour cuire le riz en rajoutant du jus si besoin 15 mn avant je met les crevettes et les moules
J'adore
Merci Chef pour cette excellente recette.
J'ai mis un temps fou à laver, éplucher, couper, décortiquer, etc... mais qu'est-ce que c'est bon !
Je me suis servie du jus des moules et d'une soupe de poisson très diluée. Le fait maison n'a pas son pareil !
21 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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softlumi 26 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 11 juin 2019
Absolument d'accord avec vous !
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