Petit salé aux lentilles

Pour réaliser cette recette de petit salé aux lentilles, commencer par préparer tous les ingrédients.

Trier les lentilles et les mettre à tremper dans un cul de poule pendant 4 à 5 heures.

Faire dessaler les viandes (que vous vous procurerez chez votre charcutier) quelques heures en changeant l'eau plusieurs fois, ou les rincer à l'eau fraîche.

Mettre les viandes dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide, porter doucement à ébullition.

Écumer à l'aide d'une écumoire...

...ajouter deux carottes et les poireaux préalablement épluchés et lavés. Laisser frémir durant 1 heure 30 minutes.

Pendant ce temps, égoutter les lentilles puis les rincer. Les verser dans un faitout et les couvrir d'eau froide. Ajouter la dernière carotte coupée en rondelles...

...les gousses d'ail, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Faire partir l'ébullition puis laisser frémir 30 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de viandes aux lentilles et laisser cuire pendant 1 heure à très petit feu. Rectifier l'assaisonnement. Puis retirer le bouquet garni.

Découper la viande en morceaux et garnir le plat de service avec les lentilles sur lesquelles les viandes seront disposées. Servir très chaud.