Risotto aux cèpes et foie gras

Pour réaliser cette recette de risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

Chauffer le bouillon.

Ciseler l'échalote. Ici nous utilisons le coupe-oignon Alligator qui permet de réaliser cette opération très rapidement.

Dans une cocotte faire revenir échalotes et l'ail hachés dans 20 g de beurre pendant 5 min.

Verser le riz.

Remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Ajouter une louche de bouillon.

Remuer jusqu'à frémissement, couvrir jusqu'à absorption.

Ajouter le reste du bouillon en 3 fois.

Pendant ce temps, nettoyer le pied terreux des cèpes et les essuyer ou les nettoyer rapidement sous l'eau claire, selon leut état de propreté. Les couper en morceaux.

Les faire sauter dans 2 cuillérées à soupe d'huile avec sel et poivre jusqu'à évaporation de l'eau.

Les faire dorer.

Prélever 4 lamelles de parmesan, râper le reste.

Incorporer dans le riz cuit, le beurre restant...

...le parmesan fraichement râpé...

...et la crème fraiche.

Bien mélanger tous les éléments.

Saler, poivrer les tranches de foie des deux côtés.

Les passer dans le beurre Mycryo afin de les paner.

Les cuire sur feu vif, dans une poêle chaude 1 minute par face.

Les asperger de vinaigre.

Répartir les cèpes sur des assiettes. Couvrir de risotto et de foie gras, mettre les lamellles de parmesan et la ciboulette. Servir.