Riz au lait

Pour réaliser cette recette de riz au lait, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser de l'eau avec une grosse pincée de sel fin dans une casserole, et porter à ébullition.

Une fois l'ébullition obtenue, verser le riz dans la casserole. Ce riz aura été préalablement rincé sous un filet d'eau.

Cuire le riz durant 2 à 3 minutes.

Au terme de la cuisson, égoutter le riz dans une passoire fine.

Mettre à chauffer le lait dans une casserole.

Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la lame d'un couteau, afin d'en extraire les grains. Placer la gousse et les grains de vanille dans la casserole.

Ajouter également l'écorce d'une orange, prélevée à l'aide d'un éplucheur.

Lorsque le lait commence à frémir...

...ajouter le riz...

...et mélanger soigneusement avec une spatule type maryse de façon à détacher les grains de riz les uns des autres, et pour qu'ils s'imprègnent bien du lait.

Laisser cuire le tout à petit frémissement (à feu modéré) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait.

Mélanger la préparation de temps en temps durant la cuisson, pour éviter que le riz accroche dans le fond de la casserole.

Nous obtenons un riz crémeux. Pour cela, il ne faut pas que le lait s'évapore trop. Vérifier que le riz soit bien cuit au moment de stopper la cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu de lait afin d'assouplir la préparation.

Verser les œufs et le sucre en poudre dans un saladier, et blanchir la préparation au fouet.

Sortir la casserole de la plaque de cuisson avant d'ajouter les œufs et le sucre blanchis dans le riz au lait cuit et chaud.

Mélanger vigoureusement le tout avec la spatule maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Puis débarrasser le riz au lait dans un bac alimentaire pour refroidissement.

Filmer au contact avec une feuille de papier film afin d'éviter que le riz au lait croûte.

Laisser refroidir à température ambiante. Bonne dégustation !