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Riz pilaf

Riz pilaf
Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 10 févr. 2015
Auteur : Fabrice Idiart
5 notes
8 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de riz long
  • 120 g de beurre (80 g + 40 g)
  • 2 oignons
  • 1,5 litre de bouillon de cuisson de poule
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Riz pilaf :

1

Pour réaliser cette recette de riz pilaf, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Eplucher et laver les oignons. Sur une planche à découper, les tailler à l'aide d'un couteau éminceur.

3

Mettre 80 g de beurre dans une cocotte en fonte, et y ajouter les oignons (départ de cuisson à froid). Les faire blanchir à feu très doux, ils ne doivent pas dorer.

4

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de poule.

5

Assaisonner les oignons de sel et de poivre, et bien mélanger avec une spatule. Couvrir et laisser revenir 1 minute.

6

Une fois les oignons bien fondus dans le beurre, ajouter le riz. Il faut nacrer le riz de beurre sans le colorer.

7

Verser le bouillon de poule sur le riz (le volume du bouillon représente 1,5 fois à 2 fois celui du riz)...

8

...dès ébullition, ajouter le bouquet garni, mélanger...

9

...couvrir et placer à four chaud 200°C pour une durée de 15 à 20 minutes.

10

Sortir la cocotte du four et la laisser 5 minutes sans enlever le couvercle...

11

...mettre 40 g de beurre et mélanger. Servir chaud !

Avis des internautes :

Un essai confirmé et que je renouvellerai
En ce qui concerne ce riz pilaf proposé avec la recette de la blanquette à l'ancienne, je pense qu'il serait intéressant de conserver un partie du jus de cuisson et de l'allonger avec la quantité d'eau suffisante dans lequel on aurait ajouté les aromates de la phase 8 de la recette de la blanquette à l'ancienne. Ayant trop tard à cette possibilité, j'ai fait chauffer de l'eau avec les aromates de la veille.

Magnifique !
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Jacques27 22 janvier 2017
tenir chaud
Bonjour chef,
Peut on mettre le riz pilaf au four avec un papier cuisson pour le tenir au chaud ?
Faut-il lui rajouter un peu de bouillon pour pas qu'il sèche?
Quelle quantité de riz cru par personne pour une garniture de grand repas (où il n'y a pas que ça à manger) ??

Merci
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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veroperrier 21 novembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 21 novembre 2015
Oui, placez votre riz cuit dans une plaque beurrée. Recouvrez-le d'un papier sulfurisé lui aussi généreusement beurré.
Pas de rajout de bouillon sinon ça va faire pâteux.
Comptez 60 g de riz cru par personne.
succes
bonjour
j’ai effectuer cette recette pour la première fois et cela change du riz normal.
super goût tout le monde a adore.
par contre je ne l'ai pas mis au four j’ai continuer la cuisson sur ma plaque.
succulent quand même.
merci
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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stella245601 12 septembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 12 septembre 2017
On peut en effet finir la cuisson sur la plaque, à couvert en surveillant qu'il n'attache pas.
préparation à l'avance
Peut on préparer le riz à l'avance (le matin pour le servir au diner) si oui comment le réchauffer sans qu'il sèche ?
15 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
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fred24 18 octobre 2017
bonjour Chef
Pour mon utilisation personnel, je viens d’acquérir un four dit "intelligent" four mixte à vapeur SCC61E (l'avenir en matière de four) et, pour cuire du riz comment dois je m'y prendre, car à chaque fois il est trop cuit et mon fournisseur à rentré le programme mais je foire à tout les coup. Merci de me donner des infos si vous pouvez et bravo pour votre site ce doit être l'un des meilleurs dans tout ceux que j'ai pu visiter.
0 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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superlolo 22 février 2017
Réponse par ChefPhilippe 22 février 2017
Difficile de vous répondre. Chaque four est différent et je ne connais pas le four dont vous nous parlez.
Ceci dit un riz pilaf ne se fait pas dans un four. Si votre four vous donne une recette, vous aurez surement un semblant de riz pilaf, mais ça ne sera pas le vrai riz pilaf.