Name: Sorbet au citron
Total time: 50 min
Yield: 1 litre
Ingredients: 1/2 litre de sirop de base; 300 g de jus de citron

Sorbet au citron

Pour : 1 litre

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 30 juin 2012

Auteur : Chef Philippe

7 notes

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Délicieusement préparé à base de purée ou de jus de fruit, le sorbet se distingue de la crème glacée par sa fraîcheur et sa légèreté. De l'italien sorbetto signifiant boisson à base d'eau et de jus de fruits, il aurait été popularisé en France par les pâtissiers & glaciers de Catherine de Médicis au 16ème siècle. Ayant elle-même découvert le sorbetto tutti frutti lors d'un concours culinaire en Italie remporté par un pharmacien du nom de Ruggieri, il faut attendre le 20ème siècle pour qu'il coiffe la célèbre gaufre enroulée du nom de cône. Quant au citron originaire d'Asie, il faudra patienter un certain temps pour qu'il soit davantage utilisé pour ses propriétés gustatives que médicinales !

Phases techniques pour Sorbet au citron :

Pour réaliser cette recette de sorbet au citron, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mélanger au fouet le jus de citron au sirop de base.

Verser la préparation ainsi obtenue dans la cuve de la turbine à glace.

Sangler le sorbet pendant 20 à 30 minutes.

Retirer le bloc moteur. À l'aide d'une maryse, récupérer le sorbet collé à la pale de la turbine. Débarrasser dans un bac à glace et réserver au congélateur jusqu'au dernier moment.

Avis des internautes :

glucose et sucre inverti

Bonjour ,
j'aimerai ajouter du sirop de glucose et du sucre inverti.quelles sont les proportions à rajouter à cette recette et pour tout autre recette de glace et de sorbet
Merci

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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SENTUCQjeanmarc 11 juillet 2017

PROPORTIONS

Bonjour Chef
Je souhaiterais faire ce sorbet pour 4 personnes maximum
Quelles sont les proportions
Merci pour votre aimable réponse
Cordialement
ms

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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meid4674 29 juin 2023

Réponse par ChefPhilippe 30 juin 2023

Bonjour,
Très difficile de répondre à votre question car cela dépend de la quantité de sorbet que vous désirez servir à vos convives.
Est ce 1 seule boule par personne parce que c'est en accompagnement d'un dessert à l'assiette ? Est ce une coupe de sorbet avec 2 ou 3 boules par personne ?
On ne parle pas non plus de la taille des boules de sorbet qui va varier en fonction de la taille de votre cuillère à glace.
Beaucoup de facteurs qui entrent en jeu et qui feront de ma réponse un réponse plus ou moins erronée.
Je vais donc vous suggérer de diviser la recette par 2 mais pas au delà.
Bonne réalisation.

Réponse par meid4674 1 juillet 2023

Bonjour Chef!
Votre réponse m'éclaire et je la comprends.
Je pensais également qu'il y avait une quantité en dessous de laquelle la recette n'était pas réalisable.
Votre réponse, comme toujours, me convient parfaitement.
Bien cordialement
ms

Réponse par ChefPhilippe 2 juillet 2023

Non si vous faites la moitié de la recette ça ne changera rien car vous utilisez je suppose une sorbetière domestique, donc avec une cuve de petite taille.

Sorbet

Bonjour chef, 300 g équivaut à 30 cl n'est ce pas ?

2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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funkyman13 27 octobre 2017

Réponse par ChefPhilippe 27 octobre 2017

Oui pour le jus de citron.

sorbet

J'ai ajouté un blanc d'œuf au mélange sirop et citron et ajouté 4g de STAB...
On a l'impression de manger de la neige...

18 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.

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cezam3004 27 avril 2014

Gran receta

Espectacular sorbete con un sabor intenso a limon .
Gracias por la magnifica receta

4 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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NUMARDI 3 juillet 2015

Sorbets

Pour certains sorbets l'on nous préconise du stabilisant. Peut on remplacer ce produit par du lait en poudre?
Merci pour votre réponse

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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rosairelomonaco 21 août 2016

Réponse par ChefPhilippe 21 août 2016

Non, déjà et d'une si vous ajoutez du lait en poudre on ne parle plus de sorbet et de deux, le stabilisant n'est pas du lait.
Vous pouvez rajouter du stabilisant (Stabglaces ou Stab 2000) et également du sucre inverti. Dans ce cas réduire la quantité de sucre (saccharose) car le sucre inverti sucre beaucoup.

sorbet au citron

1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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coolmandu80 4 juin 2017

Réponse par coolmandu80 4 juin 2017

bonjour chef
pour le sirop de base est ce que je peut remplacer une partie du sucre a du sucre inverti et si j'enleve 50 % DU SUCRE SEMOULE de la recette du sirop de base? Combien de sucre inverti dois-je ajouter chef? Bonne soirée à vous Chef.

glaces

bonjour pour les glaces maison en general que ce soit sorbet ou glaces quand je les sort elles sont hyper dur que faire merci

1 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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gigi1961 12 août 2016

Réponse par ChefPhilippe 13 août 2016

C'est normal, le sorbet citron est composé en majorité d'eau et l'eau une fois gelée donne un glaçon.
La solution serait de rajouter du stab 2000 ou du stabglaces dans la préparation, mais pas que que ça.
Egalement du glucose atomisée ou en sirop et du sucre inverti pour garder le côté souple. Le sucre inverti a un pouvoir sucrant très important, je recommande donc de réduire la quantité de sucre (saccharose) de votre recette pour l'équilibrer.

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Sorbet au citron

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