Soufflé à la bisque de homard

Pour réaliser cette recette de soufflé à la bisque de homard, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, réunir la bisque de homard et le lait.

Bien mélanger au fouet.

Roux blanc : Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine en une seule fois...

...et bien mélanger au fouet. Cuire quelques minutes à feu modéré. Il ne faut pas que la préparation brunisse.

Ajouter le mélange bisque/lait bouillant...

...tout en mélangeant au fouet.

Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois. Rectifier l'assaisonnement.

Débarrasser la sauce dans un récipient...

...et laisser refroidir.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquer du beurre clarifié dans les ramequins...

...puis les fariner.

Retourner le moule en le tapant sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine. Les parois internes doivent être beurrées et farinées en totalité.

Incorporer l'emmental râpé à la sauce froide.

Bien mélanger.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique, avec une pincée de sel fin.

Verser 1/3 des blancs dans la préparation au homard.

Bien mélanger au fouet.

Verser les 2/3 restants des blancs sur la préparation...

...et les incorporer à la maryse.

Le mélange doit se faire avec délicatesse afin de ne pas faire retomber les blancs en neige.

Remplir les moules à soufflé à hauteur.

Lisser la surface avec une spatule métallique coudée et passer le doigt sur le pourtour des moules pour retirer les éventuelles coulures.

Laisser poser au frais pendant 15 minutes.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 200°C, puis baisser la température à 180°C et cuire durant 30 minutes.

Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Au terme de la cuisson, servir immédiatement. Un soufflé n'attend jamais !