Name: Accras de morue
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g de morue; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 piment oiseau; 2 cuillères à soupe de persil haché; sel; poivre; 250 g de farine; 2 œufs; 1/2 verre de lait; huile de friture

Accras de morue

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure (+ dessalage)

Difficulté :

Publiée le : 1 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

9 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de morue
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe de persil haché
sel
poivre
250 g de farine
2 œufs
1/2 verre de lait
huile de friture

Matériel utilisé :
Friteuse électrique Blue Line - 6 litres

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Phases techniques pour Accras de morue :

Pour réaliser cette recette, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire dessaler la morue en la faisant tremper à grande eau pendant 24 heures. Il est nécessaire de renouveller l'eau 3 à 4 fois durant cette période de dessalage. Égoutter.

Lever les filets.

Passer la chair obtenue au mixeur ou au hachoir à viande muni d'une grille fine.

Passer également l'oignon au hachoir.

L'ajouter à la morue hachée.

Hacher finement le persil.

Le rajouter à la morue. Ajouter l'ail, le piment...

...assaisonner de sel et de poivre en quantité modérée.

Ajouter la farine...

...les œufs un à un.

Commencer à mélanger avec une spatuie en bois...

Ajouter progressivement le lait.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Rajouter du lait si besoin est.

Dans une friteuse préchauffée à 180°C...

...déposer délicatement des quenelles façonnées avec 2 cuillères à soupe.

Laissez cuire 3 à 4 mn.

Égoutter les accras sur du papier absorbant...

...et savourer sans attendre.

Avis des internautes :

coloration acras de morue

AU SECOURS MES ACRAS NE PRENENT PAS COLORATION.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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martino91 7 novembre 2016

Réponse par ChefPhilippe 7 novembre 2016

Laissez-les cuire suffisamment. La coloration n'est pas instantanée

Les acras éternels

Je vous communique la recette de ma mère mais allégée par moi à cause de mon cholestérol. Ils sont tout de même très réussis et font le régal de tous.
1 morceau de morue salée (8cm de long envrion) que vous déssalerez pendant 24 heures en changeant l'eau 2 fois
200 g farine
2 pincées de sel
2 oeufs entiers
2 gousses d'ail hachées
1 cuiller à soupe bombée de persil haché
2 grosses cuillers à soupe de paprika doux
1/2 paquet de levure chimique
Mélanger tous les ingrédients sauf la levure au dernier moment avant de cuire. Verser de l'eau froide pour obtenir une pâte épaisse mais coulante tout de même.
Préparer un bain de friture et verser dans l'huile bien chaude de grosses cuillers à soupe de pâte. Retourner assez rapidement les acras sur eux-mêmes et dès qu'ils sont dorés de partout les retirer.

64 internaute(s) sur 76 ont trouvé ce commentaire utile.

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DANETTE 7 décembre 2012

Accras de morue

But chef peut on conserver là pâtes 1 ou 2 jours?

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Phoenix92 24 juin 2018

Réponse par ChefPhilippe 26 juin 2018

Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur, mais pas plus de 24 heures, car il ne faut pas oublier qu'elle contient du poisson et des oeufs crus. Par contre, si la pâte est froide lorsque vous plongez les accras dans l'huile bouillante, cela risque de provoquer un choc thermique, qui engendrera des éclaboussures d'huile. C'est pourquoi je vous recommande de cuire cette pâte directement après sa confection, ainsi elle sera à température ambiante.

Danette
Votre recette est elle pour combien de personne?? Car j aimerai en faire pour 6 personnes en apéro!! :D
Merci d'avance

21 internaute(s) sur 30 ont trouvé ce commentaire utile.

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Coco52 19 décembre 2012

Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2012

Comme indiquée, la recette est pour 4 personnes. Mais comme vous voulez les faire pour 6 personnes, mais à l'apéritif, ne changez rien aux proportions.

Renseignement

Bonsoir,

Est on obligé de prendre de la morue ou peut on se servir du cabillaud ? C'est le même poisson merci

bb

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comena 13 octobre 2016

Réponse par ChefPhilippe 13 octobre 2016

Oui de la morue (qui est du cabillaud salé) que vous devrez faire désaler.
Avec du cabillaud (qui est le poisson frais) vous n'aurez pas du tout le même résultat.

bjr je trouve que mes accras sont trop bourratifs.Elles ne sont pas assez croustillants.

11 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.

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christou971 28 juin 2013

Réponse par rodolp 8 mars 2018

Je suis antillaise, ma grand-mère maternelle nous conseillait pour la pâte à acras de la faire avec de l"eau et non le lait qui rend la pâte très lourde.

congélation des acras

peut on congeler la pate crue ou alors c'est mieux de congeler les acras frits ? merci

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cameau 1 avril 2022

Réponse par ChefPhilippe 4 avril 2022

Bonjour,
La pâte à accras de morue ne peut pas être congelée crue, et je vous déconseille de les congeler une fois frits car ils perdront tout leur côté croustillant. Ils doivent être consommés après leur confection.
Bonne continuation !

Un régal

Recette suivie a la lettre un vrai régal. Merci Chef

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Mapileena 28 août 2019