Biscuit de Savoie

Pour réaliser cette recette de biscuit de savoie, commencer par préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs un à un.

Dans un cul de poule, verser le sucre en pluie sur les jaunes d'œufs.

À l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

Tamiser la farine et la Maïzena dans une passoire fine...

...sur la préparation.

Bien mélanger au fouet.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.

Incorporer au fouet, 1/4 des blancs montés en neige avec le mélange jaune/sucre/farine.

Battre vigoureusement afin de détendre la pâte.

Verser cette pâte sur le restant des blancs d'œufs en neige.

Mélanger l'ensemble délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

Graisser largement un moule à manqué rond de 28 cm de diamètre. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage donnant de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez beurrer et fariner votre moule.

Remplir le moule de préparation...

...jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner dans un four ventilé (ou à chaleur tournante) et préchauffé à 180°C...

...pendant 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson du biscuit de Savoie en enfonçant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démouler sur grille à pâtisserie dès la sortie du four et laisser refroidir.