Name: Steak tartare
Total time: 20 min
Yield: 1 personne
Ingredients: 1 steak haché; 2 échalotes; un peu de câpres hachées; 5 cornichons hachés; quelques feuilles de persil ciselées; 1 jaune d'œuf; 1/2 cuillère à café de moutarde; 5 cl d'huile d'olive; 1 trait de sauce Worcestershire; 1 cuillère à soupe de ketchup; quelques gouttes de tabasco; sel; poivre

Steak tartare

Pour : 1 personne

Durée : 20 minutes

Difficulté :

Publiée le : 3 juil. 2012

Auteur : Chef Philippe

11 notes

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Ingrédients pour 1 personne :

1 steak haché
2 échalotes
un peu de câpres hachées
5 cornichons hachés
quelques feuilles de persil ciselées
1 jaune d'œuf
1/2 cuillère à café de moutarde
5 cl d'huile d'olive
1 trait de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de ketchup
quelques gouttes de tabasco
sel
poivre

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Qui l'eut cru ? On raconte que - dès l'Antiquité - les guerriers mongols déposaient de la viande crue sous leurs selles afin d'en attendrir les fibres pendant le galop ! Et, bien sûr, fidèles à leur réputation, ils la dégustaient crue... Une autre version raconte que l'on devrait la naissance de la viande tartare à la ville allemande d'Hambourg, également connue pour l'invention du hamburger. Puis, la Belgique s'en serait emparé et l'aurait transformé de manière à s'approcher de la recette que nous connaissons aujourd'hui : à base de bœuf ou de cheval haché au couteau et assaisonné de moutarde, mayonnaise, câpres, cornichons... D'où son traditionnel accompagnement composé de pommes frites !

Phases techniques pour Steak tartare :

Pour réaliser cette recette de steak tartare, commencer par préparer tous les ingrédients.

Détailler la viande en morceaux...

...et la passer au hachoir à viande.

Réserver au frais.

Pendant ce temps, hacher finement les échalotes...

...les câpres...

...les cornichons et le persil.

Dans un cul de poule, placer le jaune d'œuf.

Ajouter la moutarde.

Saler et poivrer.

Ajouter l'huile d'olive et monter la préparation au fouet comme une mayonnaise.

Ajouter la viande hachée...

...et tous les condiments hachés.

Ajouter la sauce Worcestershire (sauce anglaise)...

...le ketchup et le tabasco.

Bien mélanger tous les éléments avec une fourchette.

Reformer le steak et dresser le steak tartare dans l'assiette.

Avis des internautes :

Mayonnaise ?

Mais pourquoi donc mettre de l'huile d'olive partout ?!
Outre le fait qu'elle supporte assez mal la cuisson, elle est parfumée.

Une mayonnaise, c'est avec de l'huile de tournesol !!! C'est la recette !

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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Patincoufin 3 novembre 2024

Réponse par ChefPhilippe 4 novembre 2024

Bonjour,
Il est possible de parfumer une mayonnaise en utilisant de l'huile d'olive, pourquoi pas. Mais si cela ne vous convenait pas, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette en remplaçant l'huile d'olive par de l'huile de tournesol.
Cordialement

Steak tartare

Merci beaucoup chef

148 internaute(s) sur 164 ont trouvé ce commentaire utile.

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Babacar 24 juillet 2021

tartare

simple a réaliser
et assaisonnement au bon vouloir du gourmet en terme de réajustement si nécessaire

95 internaute(s) sur 109 ont trouvé ce commentaire utile.

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krackers12 18 novembre 2020

Steak tartare

Superbe recette. Merci Chef

92 internaute(s) sur 109 ont trouvé ce commentaire utile.

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Philippe17310 4 décembre 2018

autre façon plus gouteuse

Certes ,il faut un peu plus de patience. Je met la viande non découpée au freezer , pendant 15 mn. Ensuite je la découpe en tout petits morceau.
Essayez! Vous verrez que c'est nettement plus goûteux, car plus consistant que la viande hachée .
Bon apétit

93 internaute(s) sur 121 ont trouvé ce commentaire utile.

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magicoless67 17 juin 2017

Ketchup

Bonjour chef,

par quoi peut-on remplacer le Ketchup s'il vous plaît ?
Merci.

142 internaute(s) sur 219 ont trouvé ce commentaire utile.

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sheppard_02 11 mars 2016

Steack Tartare.

Excellente recette, sauf pour ma part à la place du poivre, du piment d'espelette et pour l'échalotte de l'oignon (blanc et rouge) et une pincée de cummin, c'est sublime.

60 internaute(s) sur 97 ont trouvé ce commentaire utile.

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dan3378 17 novembre 2016

Steack Tartare.

Vraiment excellent. Merci

134 internaute(s) sur 191 ont trouvé ce commentaire utile.

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Rose-Marie50 16 novembre 2013

internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.

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