Le canelé de Bordeaux

Pour réaliser cette recette de canelé de Bordeaux, commencer par préparer tous les ingrédients.

Porter le lait à ébullition, et ajouter les gousses de vanille fendues en deux.

Laisser infuser et refroidir.

Blanchir les œufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre glace.

Ajouter la farine passée au tamis, ainsi que le lait...

...le beurre fondu refroidi...

...puis le rhum. Si vous ne souhaitez pas mettre d'alcool, utilisez quelques gouttes d'arôme rhum.

Mélanger au fouet.

Verser l'appareil...

...dans un moule à canelés Elastomoule ou des moules à canelés en cuivre utilisés traditionnellement dans cette recette. Cela nécessitera dans ce cas un graissage préalable à l'aide d'un aérosol à graisse par exemple. Remplir les moules aux 3/4 pour obtenir une cuisson homogène, sinon les canelés peuvent se mettre à gonfler avec exagération et prendre une forme inesthétique en débordant du moule.

Enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C...

...et cuire pendant 1 heure 10 minutes environ.

Au terme de la cuisson laisser refroidir légèrement avant de démouler. Démouler les canelés en donnant une légère pression sur le fond du moule en silicone. Ils vont s'extraire sans aucun effort.