Chouquettes

Pour réaliser cette recette de chouquettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Il faut savoir que de nos jours, le dosage des recettes est tellement précis, que la pâte n'accroche plus à la casserole dès le départ. À ce moment, la pâte ne doit également plus accrocher à la spatule.

Laisser refroidir 5 minutes. Puis incorporer les œufs un à un...

...à la spatule en bois...

...ainsi de suite jusqu'au quatrième oeuf.

La pâte à choux est prête à l'emploi.

Placer cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille à pâtisserie. Ici j'utilise une douille unie de Ø 10 mm.

Sur une plaque à pâtisserie, dresser les choux en quinconce en pressant doucement sur la poche à douille.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface des choux au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide.

Couvrir la surface des choux de sucre en grains (calibre 10).

Cuire dans un four ventilé (à chaleur tournante), préchauffé à 180°C...

...pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.