Crème chantilly

Phases techniques pour Crème chantilly :

• Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants :
• - Une crème liquide à plus de 30% de matière grasse.
• - Le fouet, le récipient et la crème devront être très froids !
• - Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.
• Dans la cuve du batteur ou dans un récipient très froid (cul de poule), verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.
• Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée (chantilly). il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après.
• Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent. La vanille s'incorpore au même moment que le sucre.
• Réserver le crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures.
• Nota : La crème chantilly peut être réalisée avec un siphon à chantilly qui impulsera le gaz dans la crème et la rendra parfaitement onctueuse.