Name: Glace royale
Total time: 10 min
Yield: décorer des gâteaux...
Ingredients: 1 blanc d'œuf; 6 cuillères à soupe de sucre glace

Glace royale

Pour : décorer des gâteaux...

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Publiée le : 18 janv. 2013

Auteur : Chef Philippe

22 notes

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Phases techniques pour Glace royale :

Pour réaliser cette recette de glace royale, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le sucre glace dans un cul de poule.

Ajouter le blanc d'œuf.

À l'aide d'une spatule type maryse, mélanger vigoureusement afin d'obtenir un appareil homogène.
Selon l'utilisation, on peut ajouter un peu plus de sucre glace pour avoir une glace royale plus ou moins consistante.

Avis des internautes :

Glace royale

Bonjour chef Philippe je suis très heureux d être sur votre page pour vous faire part de ma préoccupation qui est celle de savoir s'il est possible d écrire joyeux anniversaire sur un papier sulfurisé avec une glace royale afin de là Poser sur le gâteau

6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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Yannemmanuel 24 août 2020

Réponse par ChefPhilippe 24 août 2020

Bonjour,
Vous pouvez écrire sur le gâteau directement au cornet avec de la glace royale mais faire les lettres sur du papier sulfurisé, les laisser sécher pour les décoller et les apposer sur le gâteau me semble compliqué car trop fragile, à moins de faire des grosses lettres.

glace royale

Bonjour chef, mon fils m'a demande des faires des sables avec le theme PACMAN pour son anniversaire. J'aimerais utiliser la glace royale pour la decoration, est-il possible d'utiliser du colorant pour donner different couleurs ??? Ou vous me recommendez autre recette pour la decoration ?

43 internaute(s) sur 58 ont trouvé ce commentaire utile.

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lizeth_paz01 26 février 2018

Réponse par ChefPhilippe 26 février 2018

Oui c'est tout a fait possible. Colorants hydrosolubles en poudre de préférence.

je rajoute un peut de jus de citron dans ma recette

31 internaute(s) sur 46 ont trouvé ce commentaire utile.

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mikadom68 7 novembre 2018

Glace royale

Merci chef ! Une vraie réussite, j’ai décoré mes choux à la crème pâtissière.
Toutes vos démos nous rassurent ! Et surtout elles nous aident.

31 internaute(s) sur 41 ont trouvé ce commentaire utile.

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12101956 28 novembre 2014

Décoration nougatine

Bonjour, je souhaiterais savoir s'il était possible de décorer de la nougatine avec de la glace royale deux jours avant la dégustation d'un croque en bouche. Merci ☺️

3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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Alinemia 4 juin 2021

Réponse par ChefPhilippe 8 juin 2021

Bonjour,
Vous pouvez réaliser votre nougatine décorée avec de la glace royale deux jours avant la dégustation, à condition de conserver le tout dans une boîte hermétique et dans une pièce fraîche, à l'abri de l'humidité. Par contre, il ne faut pas réaliser le croquembouche deux jours à l'avance !
Bonne continuation !

Glace royale

Bonjour Chef, Je souhaite réaliser des décors en glace royale comme par exemple des papillons, de la manière qu'il est possible de le faire en chocolat. Ma question est, combien de temps je peux les préparer à l'avance, s'il vous plaît ? Combien temps cette glace royale reste comestible sans risqué d'intoxication en sachant qu'il y a du blanc d'oeuf...

16 internaute(s) sur 28 ont trouvé ce commentaire utile.

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Deborah974 11 novembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 22 novembre 2018

Bonjour,
Vous devez faire une glace royale assez épaisse, qui a de la tenue. Puis vous laisserez vos décors en papillon pochés sur du papier sulfurisé, sécher à l'air libre (attention pas de réfrigérateur) pendant 4 à 5 jours. Ne vous inquiétez pas, vous ne risquez pas d'intoxication alimentaire.

Glace royale chocolat

Bonjour,
Quelle est la recette pour une glace royale au chocolat ?

10 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.

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johana66 22 décembre 2019

Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2019

C'est la même recette, rajoutez juste du cacao en poudre.
La texture sera jugée à l'oeil.

glace royale

je l'ai déjà fait mais j'ajoute juste un peu du jus de citron.

56 internaute(s) sur 77 ont trouvé ce commentaire utile.

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Dinousse1 20 juin 2014

internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.

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Réponse par

Glace royale

Ingrédients pour décorer des gâteaux... :

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