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Recette non illustrée

Mousse au chocolat blanc

  • Pour : 10 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Mousse au chocolat blanc :

  • 200 g de crème fraiche
  • 450 g de chocolat blanc
  • 5 jaunes d'œufs
  • 50 g de sirop à 30°
  • 7 feuilles de gélatine
  • 850 g de crème fleurette

Phases techniques pour Mousse au chocolat blanc :

  • Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger et garder de coté.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
  • Faire chauffer le sirop à 30°. Pendant ce temps, clarifier les œufs et mettre les jaunes dans la cuve du batteur. (réserver les blancs pour une autre utilisation)
  • Lorsque le sirop commence à bouillir, battre les jaunes d'œufs à petite vitesse et y ajouter le sirop chaud. Puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et augmenter la vitesse au maximum. Laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
  • Mélanger cet appareil, au chocolat blanc fondu.
  • Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation précédente.
  • Dresser aussitôt.
  • Laisser prendre au froid.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

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