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Pain perdu

Pain perdu
Pour : 4 personnes
Durée : 25 minutes
Difficulté :
Publiée le : 9 nov. 2012
Auteur : Chef Philippe
19 notes
26 commentaires
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Ingrédients pour 4 personnes :

Plat du pauvre à l'origine - réalisé à partir d'ingrédients peu coûteux : pain dur, lait, oeufs, sucre et beurre - le pain perdu est revisité depuis par les plus grands chefs. Mais pourquoi avoir choisi le nom de pain perdu ? L'explication se trouve du côté du pain lui-même - il ne pouvait plus être consommé tel quel, il était donc perdu - ou encore du premier lundi suivant l'Epiphanie au cours duquel il était consommé : lundi chômé donc lundi perdu. Il faut également savoir que ce pain partait aux animaux. Il était alors mis dans des grands sacs en toile tressée serrée utilisés pour la farine. Les gens récupéraient ce pain appelé « pain de 1 kg » ou « miche ». Toujours est-il que les régions de France se sont parfaitement bien appropriées cette recette, en lui ajoutant quelques variantes bien à elles. Une recette à succès qui a même réussi à s'installer dans les assiettes des pays alentours !

Phases techniques pour Pain perdu :

1

Pour réaliser cette recette de pain perdu, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un cul de poule, casser les œufs et verser le sucre en poudre et le sucre vanillé.

3

Blanchir la préparation au fouet et verser le lait froid.

4

Bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, selon votre goût.

5

Trancher le pain de mie, le pain rassi ou la brioche en tranches épaisses de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

6

Tremper les tranches de pain dans l'appareil afin de bien les imbiber.

7

Les retirer délicatement pour ne pas les casser...

8

...et les paner de beurre de cacao Mycryo, sur les deux faces. Le beurre Mycryo est un beurre de cacao en poudre qui remplace le beurre. Il donne un résultat parfait, sans abus de matière grasse, donc un pain perdu beaucoup plus digeste.

9

Faire de même avec toutes les tranches...

10

...et les déposer délicatement dans une poêle à revêtement anti-adhésif.

11

Au bout de quelques minutes, retourner les tranches avec une spatule. Laisser dorer l'autre face. Au terme de la cuisson, les retirer de la poêle et les saupoudrer de sucre en poudre.

Avis des internautes :

beurre !!
Je me souviens , dans ma jeunesse , ca remonte , jai presque 60 ans , maman nous faisais du pain perdu .Ce n'était pas pour ne pas perdre le pain car chez nous on avais pas le temps de le perdre ! elle nous faisait ca dans la poêle avec de la ...margarine ( astra ) eh oui , et on faisais pas les difficiles je vous prie de me croire ! c'était ca ou des tartines de pain avec de la margarine et un peu de chocolat rapé dessus .
Moi , j'en fais de temps en temps pour mes petits enfants , pour que la tradition continue ..moi je le fais a la poêle dans du beurre et soupoudré de sucre et canelle ! ils adorent !
120 internaute(s) sur 139 ont trouvé ce commentaire utile.
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nenette5758 13 janvier 2015
pain perdu
Ou trouver le beurre mycryo
142 internaute(s) sur 177 ont trouvé ce commentaire utile.
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sikasso 13 août 2014
Réponse par ChefPhilippe 14 août 2014
ici.
Pain perdu du Nord
C'est vrai que c'est une recette de mon enfance , pour ne pas jeter le pain rassi , ma mère faisait du pain perdu pour le
gouter et comme je suis d'origine du Nord nous le mangeons avec de la cassonade de Belgique , un régal
Je le fais d'ailleurs encore de la même façon
C'est vrai que le faire au beurre ( il roussit vite ) il faut que je l'essaie avec du beurre Mycryo que je ne connais pas
17 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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scarlet73 29 juillet 2015
Pain perdu
Le pain perdu était à l'origine fait pour ne pas perdre le pain rassis. Ce pain était tranché épais, trempé dans du lait pour le ramollir, trempé dans des œufs battus, frit à la poêle et saupoudré de sucre.
C'était souvent le 4h des enfants.
55 internaute(s) sur 74 ont trouvé ce commentaire utile.
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Titus4692 13 août 2014
Bonjour , je viens de lire votre recette qui m'intéresse !

Mais ou trouve t'on le beurre Mycryo ??
121 internaute(s) sur 167 ont trouvé ce commentaire utile.
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martineboro 15 août 2014
Réponse par ChefPhilippe 16 août 2014
ici.
Pain perdu revisité
Suite à vos remarques, nous avons refait la recette. Pas de beurre qui cuit (et parfois brûle) dans la poêle. Nous avons opté pour le beurre de cacao Mycryo (il ne brûle pas car il résiste à des températures élevées). Le résultat est bluffant ! Celui-ci crée une fine enveloppe protectrice autours du pain ce qui lui permet de conserver tout son moelleux. Comme le Mycryo a un goût neutre et est inodore, il relève le goût de ce qui cuit.
Le + santé : il a une composition 100% naturelle et végétale. En clair : aucun effet sur le cholestérol.
La note de toute l'équipe : 5 !
349 internaute(s) sur 449 ont trouvé ce commentaire utile.
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MeilleurduChef 9 novembre 2012
Réponse par maite64 18 janvier 2017
Bonjour chef,
Tout à fait d'accord avec vous, pas de beurre brûlé évidemment le goût. ..aussi, beaucoup plus digeste avec le beurre mycryo.
Merci
Aussi croustillant et doré que les tranches photographiées
Pain perdu préparé à l'instant.

En l'absence de beurre Mycryo, la poêle fut beurrée généreusement et en quantité juste suffisante pour que la tournée suivante exige un nouvel ajout de matière grasse. De la sorte, le beurre ne brûle pas.

Recette utile pour accommoder des restes d'oeufs: je vous en remercie!
5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Degustation 28 décembre 2016
Merci!
J'ai fait découvrir le pain-perdu à mes enfants et ils adorent! Même si je n'ai pas eu la chance d'en avoir petite, je me régale à chaque fois avec mes loulous!
Perso je suis adepte du beurre, je contrôle juste le feu et c'est délicieux!
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Manu2012 7 juillet 2019
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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