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Pâte à corolles

Pâte à corolles
Pour : 8 à 10 corolles
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le : 29 juin 2012
Auteur : Chef Philippe
15 notes
31 commentaires
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Ingrédients pour 8 à 10 corolles :

  • 4 blancs d'œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 2 cuillérées à soupe de lait

Phases techniques pour Pâte à corolles :

1

Pour réaliser cette recette de corolles, commencez par préparer tous les ingrédients.

2

clarifier les œufs. Conserver les blancs et réservez les jaunes pour une autre utilisation.

3

Verser le sucre en poudre sur les blancs d'œufs.

4

Ajouter la farine...

5

...les amandes en poudre...

6

...le lait froid.

7

Mélanger au fouet.

8

Étaler la pâte au pinceau en un disque de 12 à 15 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie graissée ou une plaque revêtue d'une feuille de cuisson en tissu de verre.

9

Cuire à four chaud à 180°C quelques minutes.

10

Au terme de la cuisson, décoller la pâte avec une spatule triangulaire...

11

...et mouler sans attendre entre deux sphères de même diamètre. Laisser refroidir.

Avis des internautes :

Pâte à corolles
Puis-je faire cette recette ds des moules en fer en forme de tulipe (j' ai 4 moules diamètre 16cm hauteur 6cm), je pense que oui mais je préfère demander car j' ai 12 personnes à manger et je ne veux pas me louper...merci chef pour votre reponse.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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joepatou 13 novembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 13 novembre 2016
Oui, le technique reste la même.
Le moulage se fera dans vos moules en fer en remplacement des bols utilisés dans la recette.
conservation
Bonjour
Peut-on les congeler?
Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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FANG45 30 juin 2016
Réponse par ChefPhilippe 1 juillet 2016
Cuites ?
Non, vous les conserverez dans une boite hermétique.
Conservation
Bonjour,

Votre blog est super!!! Merci!!!!
Combien de temps se conservent les corolles? Je suppose qu'il faut les garder dans une boite et au sec mais combien de temps sans que l'aspect et le goût ne soient altérés?
10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Jihanjiji 25 septembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 26 septembre 2013
Bien sûr, l'idéal est de les manger le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boite hermétique, au sec 4 à 5 jours.
Un conseil please !
J'ai réalisé la recette mais je trouve le biscuit un peu dur... Qu'ai-je fait de travers ?
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Boulak 13 juin 2014
Réponse par ChefPhilippe 14 juin 2014
Il est dur, sec et cassant après refroidissement. C'est normal.
Pâte à corolles
Bonjour , pour le sucre en poudre , pour vous est-ce du sucre a glacer ou du sucre granulé ?
ici au Québec que devons nous utilisé ? pour nous le sucre en poudre ca ressemble a une poudre et du sucre granulé c es des petit grain le quel doit -on utilisé ?? Merci pour votre réponse.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Manfra 4 janvier 2023
Réponse par ChefPhilippe 5 janvier 2023
Bonjour,
Il s'agit de sucre en poudre, comme vous pouvez le voir sur la photo de l'étape 3 lorsqu'il est versé sur les blancs d'oeufs.
Bonne continuation !
patte a corolle
Mes respects chef, je suis entrain d'apprendre la cuisine et j'ai vu votre recette de la pate a corolle. A quoi sert la corolle c'est aussi une crepe? je vais savoir s'il vous plait
12 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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gilkakule 3 mars 2013
Réponse par ChefPhilippe 4 mars 2013
C'est une pâte à tuiles.
bonjour
on aimerai faire la pate a corolles et j'aimerai savoir ce que on peut utiliser pour formé les panier que peut on utiliser si on a pas des demi-sphères
14 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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romain661 12 mars 2013
Réponse par ChefPhilippe 13 mars 2013
2 bols, 2 verres, 2 ramequins...
pâte à cornet à glace
je voudrais trouver la recette pour faire des cornets à glace pointus et non pas des corolles. Merci de m'indiquer où je peux la trouver.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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m.claude 6 mars 2020
Réponse par ChefPhilippe 19 mars 2020
Bonjour,
Je peux vous proposer ma recette de cornet de glace.
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