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Pâte à crêpe

Pâte à crêpe
Pâte à crêpe
Pâte à crêpe
Pâte à crêpe
Pour : 3 personnes
Durée : 20 minutes
Difficulté :
Publiée le : 18 janv. 2013
Auteur : Chef Philippe
117 notes
177 commentaires
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Ingrédients pour 3 personnes :

  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • sucre (facultatif)
  • 3 œufs
  • 3 dl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger
  • Autres arômes possibles : zestes de citron, zestes d'orange, Grand-Marnier, arôme crêpe

Recette star de la Chandeleur, la crêpe n'est pas une invention récente. A l'époque les gourmands de -7000 ans avant J.-C. en préparaient déjà à base d'un mélange de diverses céréales récoltées dans les champs. Cette mixture plutôt pâteuse formait une lourde galette épaisse, éloignée de la fine crêpe légère que l'on connaît aujourd'hui. Il faut attendre le 13ème siècle et la culture du sarrasin rapportée des croisades pour qu'apparaisse la véritable galette bretonne, puis plus tard, l'arrivée de la farine blanche pour pouvoir faire sauter et virevolter les crêpes légères dans nos poêles. Et aujourd'hui, bonne nouvelle, leurs possibilités de garnitures sont infinies !

Phases techniques pour Pâte à crêpe :

1

Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

3

Mettre au centre de cette fontaine le sel fin...

4

...les œufs et le sucre.

5

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre...

6

...en incorporant progressivement la farine.

7

Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

8

Continuer à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine. Mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

9

Ajouter le restant du lait froid.

10

Bien battre afin d'obtenir un appareil bien homogène. S'il y a quelques grumeaux qui subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au chinois.

11

Ajouter le rhum...

12

...et l'eau.

13

Bien mélanger.

14

À ce moment, vous pouvez rajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner l'intensité des arômes.

15

Faire fondre le beurre.

16

L'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Et réserver au frais 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

Avis des internautes :

excellent
j'ai découvert votre site il y a 2 joursj'ai essayé ce jour votre pâte à crêpe, elle est tout simplement extra, un vrai régal. merci beaucoup pour vos partages et suggestions
25 internaute(s) sur 28 ont trouvé ce commentaire utile.
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bonemine6531 11 février 2017
Merci Chef Philippe !!!!
Depuis le décès de ma maman, je cherchais une recette de pâte à crêpes qui ressemblerait le plus possible à la sienne... Et bien, Chef Philippe, je viens de trouver SA recette !!!
J'ai respecté à la lettre les consignes de la recette, et j'ai pleuré en mangeant la première....
Je voulais une recette qui ressemblerait à la sienne, mais en fermant les yeux, j'ai cru un instant que c'était ma maman qui avait préparé cette pâte...
EXCELLENTE RECETTE qui rappelle les odeurs et le goût de notre enfance ! Merci, Merci beaucoup Chef Philippe !
63 internaute(s) sur 73 ont trouvé ce commentaire utile.
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les_recettes_de_maman 20 novembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 20 novembre 2016
Merci beaucoup pour votre commentaire. J'aime aussi beaucoup cette recette de crêpes.
Merci Chef
Application stricte de votre recette, succès à la dégustation.
16 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.
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robert41 3 février 2016
Super bon et digeste
C est la première fois que je fais cette recette
Très bonne surprise les crepes sont légères délicieuses et mon mari qui ne pouvait plus en manger en a dévoré 5 sans avoir mal à l estomac.C est un grand bonheur
Je trouvais qu il y avait trop d œufs car d habitude j en mettais bien moins mais du coup je constate que la Pate est bien plus digeste
J ai multiplié la recette par 4 en respectant bien les proportions donc avec 12 œufs
Super je garde définitivement cette recette et je précise les crepes ne sont pas grasses
Merci pour cette recette,elles sont toutes top d'ailleurs sur votre site...
26 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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DELICESDEREIMS 3 février 2016
Excellente recette
Recette suivie à la lettre. J'ai trouvé les crêpes un peu trop grasses la première fois alors j'ai diminué les quantités de beurre par 2 et c'était parfait! Mes hôtes ce sont régalés. Recette ajoutée à mon carnet.
11 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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Patagoniiia 7 juin 2017
meilleure
j’adore cette pâtes a crêpe qui régale tout le monde, pour le goûter c'est super, merci.
8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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lameilleurepatissiere 23 octobre 2016
BOnne recette
Très bonne recette merci chef ! Pour ma part je n'ai pas mis d'âromes mais simplement du sucre vanillé BIO ! UN DELICE !!!
13 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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lefloo 7 juin 2016
Pate à crêpe
Très bonne recette, j'ai rencontré un petit problème, mes crêpes étaient toutes sèches et cassantes sur 5cm au bord. Je ne sais pas pourquoi et je n'ose pas recommencer.
Merci d'avance pour votre réponse.
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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BICOUNET3175 4 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 6 février 2020
Bonjour,
Vous avez peut être cuit votre pâte à crêpes sur un feu trop fort. Il est également possible que la pâte à crêpes ait été mal répartie sur la poêle, et qu'il y ait eu une épaisseur plus fine sur les contours qu'au centre. Mais il ne faut pas que cela vous arrête, au contraire il faut persévérer !
Tous mes encouragements pour la prochaine réalisation de crêpes !
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