Pâte feuilletée

Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".
Pour réaliser cette recette, commencer par préparer les ingrédients pour la détrempe.

...puis l'eau tempérée.

Placer la cuve sur le batteur...

...y adapter l'accessoire "crochet"...

...et mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Lorsque toute la farine est amalgamée...

...verser la pâte sur le plan de travail...

...et la mettre en boule. On obtient une pâte assez compacte. Si vous la faite à la main, malaxer du bout des doigts les ingrédients en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Quelle que soit la méthode choisie, au robot ou à la main, vous en arrivez à ce stade là.

Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée.

L'envelopper dans une feuille de papier film...

...et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte.

Abaisser la pâte en respectant la forme en croix.

Laisser le centre plus épais.

Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante mais attention cette information peut varier en fonction des saisons ou des pays (possibilité d'utiliser un beurre froid, tout juste sorti du frigo). Le façonner en un rectangle aux dimensions de la pâte de façon à ce qu'il couvre correctement le centre de la pâte.

Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre.

Rabattre le côté opposé.

Rabattre ensuite le côté droit...

...en faisant bien jointer les bords sur les bords.

Veiller à chaque fois à retirer l'excédent de farine...

...puis pour finir rabattre le côté gauche.

Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.

Abaisser la pâte dans la longueur...

...en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour...

...dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais.

Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.

Le rabat de droite en premier...

Ce détail s'applique plus dans le cadre d'une réalisation en milieu professionnel. À la maison, vous aurez rarement différentes pâtes feuilletées en cours de réalisation. Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte dans la longueur. Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Veiller à toujours respecter le même sens lorsque vous faites les quarts de tour.

Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...

...en retirant la farine à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Puis le rabat de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre...

...et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...

...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé. C'est le même principe que tout à l'heure.

Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les quatres premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours.

Abaisser la pâte dans la longueur.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...

...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre...

Le rabat de droite en premier...

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu'elle est terminée.