Name: Sauce béchamel
Total time: 30 min
Yield: 1 litre
Ingredients: 70 g de beurre; 70 g de farine type 55; 1 litre de lait; sel fin; piment de Cayenne en poudre; noix de muscade

Sauce béchamel

Pour : 1 litre

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 10 oct. 2009

Auteur : Chef Philippe

18 notes

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Largement utilisée pour arroser gratins, poissons, plats de viandes, la sauce béchamel est célèbre dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux. Mais sa véritable histoire est peu connue. Cette sauce « royale » aurait été inventée de toutes pièces au 17ème siècle par Louis de Béchamel, pour satisfaire l'appétit gargantuesque de Louis XIV. Ou simplement revisitée à partir d'une sauce déjà existante de Pierre De La Varenne. Toujours est-il que cette sauce à succès - préparée à l'époque à base de jus de viande et d'échalotes - détrôna la mie de pain dans les potages. Et depuis que Carême modifia sa formule en ajoutant de la crème fraîche, elle sert de base en cuisine !

Phases techniques pour Sauce béchamel :

Pour réaliser cette recette commencer par préparer tous les ingrédients.

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.

Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller...

...ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.

Cuire le roux blanc quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid ou tiède.

Bien mélanger avec un fouet...

...et porter à nouveau à ébullition.

La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.
Puis débarrasser dans une saucière.

Avis des internautes :

preparer a l'avance

Bonjour Chef,
Une question un peu bete, mais qui serait me serait bien utile ...peut-on faire sa bechamel a l'avance ? Et si oui, y a t il un facon particuliere de la faire rechauffer ?
Merci d'avance

106 internaute(s) sur 135 ont trouvé ce commentaire utile.

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alexandra4444 24 avril 2020

AU TOP

JE l'ai faite pour mon plat de cannelloni et je l'ai aussi assaisonné à la fin. Au TOP !! Très belle texture!

22 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.

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faurelo 24 février 2015

Réponse à fouadinfo121212 au sujet de l'assaisonnement

l'assaisonnement de la sauce béchamel s'effectue à la fin de la recette afin que le parfum des épices ne soit pas "perdus" pendant la cuisson.

430 internaute(s) sur 481 ont trouvé ce commentaire utile.

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lespainsdepascal 25 septembre 2012

Version avec fromage rapé

Bonjour.
Quel nom porte la version avec du fromage râpé ?
Je n'arrive pas à m'en souvenir ! ! !
Merci

5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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rasgoula 21 août 2019

Réponse par ChefPhilippe 22 août 2019

Bonjour,
C'est la sauce Mornay. Elle comprend non seulement du fromage râpé mais également des jaunes d'œufs.

béchamel inratable

Grâce à vous je la réussi toujours !
Je ne lance pas le lait à bouillir en même temps que le roux blanc. Je fais en premier le roux blanc que je mets au frigo le temps de faire bouillir le lait. Et ensuite je fais comme vous le décrivez. Plus facile pour moi en tout cas.
Il faut avoir un bon coup de fouet :P
Merci encore pour vos recettes

23 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.

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alyolema 9 octobre 2014

Merci !

En suivant scrupuleusement la recette, le résultat est parfait, merci chef !

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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Clergo 10 novembre 2019

A garder précieusement

Parfaite, j'ai respecté scrupuleusement les quantités et texture impeccable. Pour une fois, je n'ai pas raté la sauce. Je la garde celle là. Merci

45 internaute(s) sur 66 ont trouvé ce commentaire utile.

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valide91 16 juillet 2014

d'abord je vous remercie pour votre effort et j'adore vos recette.
A quel moment doit on ajouter le sel fin, poivre de Cayenne, noix de muscade ?
Désolé pour la question, je suis débutant en cuisine.

219 internaute(s) sur 297 ont trouvé ce commentaire utile.

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fouadinfo121212 25 mai 2012

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Réponse par

Sauce béchamel

Ingrédients pour 1 litre :

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Phases techniques pour Sauce béchamel :

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