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Tarte aux pommes alsacienne

Tarte aux pommes alsacienne
Tarte aux pommes alsacienne
Tarte aux pommes alsacienne
Tarte aux pommes alsacienne
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le : 29 août 2012
Auteur : Chef Philippe
26 notes
36 commentaires
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Phases techniques pour Tarte aux pommes alsacienne :

1

Pour réaliser cette recette de tarte aux pommes alsacienne, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Étaler la pâte brisée et foncer un cercle à tarte de Ø 28 cm préalablement graissé, à l'aide d'un aérosol à graisse.

3

Disposer sur le fond de pâte une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de noyaux de cuisson...

4

...et procéder à une cuisson à blanc.

5

Éplucher les pommes...

6

...et les couper en quartiers.

7

Dans un cul de poule...

8

...blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.

9

Ajouter la farine...

10

...et enfin la crème. Ajouter un peu de sucre vanillé pour parfumer la préparation.

11

Lorsque le fond de pâte est cuit à blanc, retirer les noyaux de cuisson.

12

Disposer les quartiers de pommes sur le fond de pâte précuit.

13

Napper les pommes avec l'appareil précédemment préparé.

14

Cuire à four chaud, 180°C pendant 30 à 40 minutes.

15

Au terme de la cuisson, sortir la tarte du four et laisser tiédir avant de décercler.

16

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. À déguster froide ou tiède.

Avis des internautes :

tarte aux pommes alsacienne
Bonjour chef, j'aimerais vous poser une question: puis-je dorer la pâte au lieu de la cuire à blanc et si oui, comment faire la cuisson dans ce cas? merci d'avance
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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francoisemoirot 5 novembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 6 novembre 2023
Bonjour,
Que voulez vous dire par dorer la pâte ?
Réponse par francoisemoirot 6 novembre 2023
A l'oeuf et crème
Réponse par ChefPhilippe 7 novembre 2023
Bonjour,
Une dorure s'applique avant cuisson, je ne comprends pas le fait que vous vouliez dorer la pâte au lieu de la cuire. Je vous déconseille de dorer votre pâte brisée sans faire une cuisson à blanc, cela n'a aucun intérêt à part apporter de l'humidité supplémentaire, ce qui donnera une pâte molle au final. Suivez la recette telle qu'elle est, afin d'éviter les mauvaises surprises ;-)
Tarte aux pommes alsacienne
Recette toute simple et néanmoins délicieuse. Rapide à réaliser, idéale quand on se retrouve avec quelques pommes en trop et l'envie d'un "petit quelque chose", comme ce soir où les premières températures fraîches sont de retour. Un petit plaid et une délicieuse tarte aux pommes.
What else ? Merci.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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termoli 10 octobre 2019
Bonjour chef, est ce possible de faire cette tarte aujourd'hui pour la manger que demain soir?merci.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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alex.C 24 novembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 24 novembre 2017
Oui c'est tout a fait possible.
Tarte normande
Bonjour chef Philippe
Si je n'ai pas la possibilité de faire la cuisson a blanc est ce que le temps de cuisson change? Si oui de combien est il
Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sica22 26 septembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 26 septembre 2017
Qu'est ce qui vous empêche de faire la cuisson à blanc ?
Oui la cuisson sera plus longue, mais dans ce cas cuire à température plus douce, sinon le dessus sera trop cuit.
Il faut que la pâte du dessous soit cuite, c'est ça le principal problème.
Démarrer la cuisson à 180°C et baisser à 170°C au bout de 20 minutes.
Poursuivre la cuisson 30 minutes environ et voir le résultat.
Super recette
c'était vraiment très bon!!!!merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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annesophie974 15 janvier 2015
tarte alsacienne
quelles pommes doit on se servir svp ?
12 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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murielk2 23 mai 2013
Réponse par ChefPhilippe 24 mai 2013
Préferez des pommes golden ou royal gala ou pink lady.
tarte aux pommes alsacienne
juste trop bonne, tout le monde en réclame même ma diététicienne juste avec un peu moins de sucre et une crème légère.
27 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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bigjab18 8 septembre 2012
tarte aux pommes
c'es tout à fait la recette originale mais je ne mets pas de farine dans l'appareil. on peut aussi saupoudrer de cannelle; un délice!
18 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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fabie3391 1 février 2013
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