Un Chef, un thème, un produit... Régulièrement, j'ai le plaisir de recevoir dans mon Labo un invité de marque pour des recettes hautement appétissantes !
Chefs renommés (étoilés pour certains), Meilleurs Ouvriers de France et blogueurs culinaires vous transmettent leur savoir-faire et leurs astuces à travers des recettes originales et gourmandes. Filmés ou non, nos invités démystifient les techniques qu'ils utilisent en vous expliquant pas à pas leurs meilleurs conseils : dosage des ingrédients, techniques de cuisson, utilisation du matériel, tous leurs secrets sont divulgués !
Les recettes que les Chefs imaginent représentent de véritables rencontres culinaires sur le thème de la mer, du chocolat ou encore de la cuisine moderne... Qu'elles soient sucrées ou salées, toutes sont une initiation à la haute gastronomie. L'objectif de nos spécialistes : que vous puissiez reproduire leurs recettes chez vous.
Les vidéos des Chefs vous initient aux techniques culinaires des grands Chefs, qui deviennent ainsi à votre portée. Cédric Béchade et bien d'autres vous transmettront leur savoir pour perfectionner vos techniques de préparation de la viande : méthodes pour dégraisser, braiser, rôtir, déglacer, flamber ou encore paner. Astuces complétées par les petits secrets des Chefs pour l'application des arômes sur vos mets.
Alexandre Bousquet, Fabrice Idiart et Chantal Descazeaux décryptent quant à eux les techniques culinaires employées autour des recettes de la mer : fileter, trancher, désarêter, escaloper ou pocher vos poissons les plus savoureux font partie des thématiques abordées.
La cuisine moléculaire et inventive vous passionne ? Sachez que Chef Philippe et Ruben Sarfati vous font part de leur expérience sur la cuisine à base de perles de saveurs. Laissez-vous tenter par l'explosion de saveurs que procurent leurs espumas onctueux et leurs écumes d'huîtres...
Enfin, côté dessert (le péché mignon de Chef Philippe !), vous saurez tout sur le tempérage du chocolat, sur les astuces pour réaliser un superbe glaçage, sur la préparation de la meringue italienne ou encore sur l'utilisation efficace d'un siphon.
Bonne cuisine !
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