Coulis de poivrons rouges

Pour réaliser cette recette de coulis de poivrons rouges, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper les poivrons en deux. Retirer les pépins soigneusement et les parties blanchâtres

Tailler en morceaux.

Placer les morceaux de poivrons et la crème fleurette dans une casserole.

Ajouter le concentré de tomate.

Porter à ébullition.

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Baisser le feu sous la casserole et laisser cuire une petite heure à feu moyen en remuant fréquemment. Rajouter un peu de crème fleurette en cours de cuisson si celle-ci venait à réduire trop rapidement.

45 minutes plus tard, lorsque les poivrons sont cuits...

...mixer la préparation le plus finement possible au mixeur électrique.

Il est conseillé de mixer ce coulis, temps qu'il est encore chaud. Rectifier l'assaisonnement.

Le passer au tamis en raclant le fond avec une corne...

...ou à la passoire fine...

...en remuant le fond avec un petit fouet.
Réserver au chaud, à feu très doux jusqu'au moment de servir. Si la sauce devenait granuleuse à force de chauffer et de réduire, rajouter un petit peu de crème fleurette et donner quelques tours de mixer pour l'homogénéiser à nouveau.
Cette recette peut accompagner les pimientos del piquillos farcis à la morue que nous vous proposons également sur "Meilleur du Chef".