Chocolat blanc Opalys par Valrhona.
Création des maîtres chocolatier, Opalys, grand cru de la chocolaterie Valrhona, surprend par son extrême blancheur.
Crémeux et faible en sucre, il développe en bouche des arômes équilibrés lactés et vanillés.
Applications :
Sa fluidité moyenne offre les conditions optimales pour toutes créations de moulage, d'enrobage et de tablettes.
En pâtisserie, il convient parfaitement pour les préparations de mousses, de ganaches et de crémeux.
Courbe de tempérage : Fonte (40/45°C) , Cristallisation (26/27°C) , Travail T3 (28/29°C)
Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2511 kj / 604 kCal
Matières grasses : 44 g
Dont acides gras saturés : 26 g
Glucides : 44 g
Dont sucre : 44 g
Fibres : < 0,5 g
Protéines : 8,2 g
Sel : 0,36 g
Allergènes : lait, soja - peut aussi contenir : gluten, fruits à coque.
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