Chocolat noir de couverture Guanaja (70% de cacao minimum, pur beurre de cacao).
Guanaja de Valrhona développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.
Guanaja est recommandé pour la confection de ganache, enrobage, mousse, sauce, glace, décors mais aussi pour vos boissons chaudes.
Application :
Courbe de tempérage: Fonte à 50-55°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.
Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2360 kj / 569 kCal
Matières grasses : 42 g
Dont acides gras saturés : 25 g
Glucides : 34 g
Dont sucre : 30 g
Fibres : 13 g
Protéines : 8,6 g
Sel : <0,01 g
Allergènes : lait. Peut aussi contenir des traces de fruits à coque, soja.
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