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Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de beurre
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
1/2 citron
sel
Phases techniques pour Beurre de basilic :
Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement en même temps que les feuilles de basilic préalablement lavées et essuyées.
Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis incorporer le hachis, en ajoutant petit à petit le jus de citron, et bien mélanger. Saler légèrement.
Déposer le beurre obtenu sur une feuille de papier sulfurisé, le rouler en formant un boudin, et le laisser durcir au frais.
Pour le service, retirer le papier et tailler en rondelles.
Ce beurre se sert avec des viandes et des poissons grillés. La condition essentielle à sa réussite est que le basilic soit très frais.