Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec 30 g de chocolat. Mélanger le lait avec l'œuf, la crème fraîche et le sucre à l'aide d'un batteur.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante : 160°C).
Mélanger la farine avec la fécule, la levure, le cacao en poudre et le sel dans un cul de poule.
Y verser le lait aux œufs, puis le beurre au chocolat, enfin, le reste de chocolat en morceaux, et remuer le tout avec une spatule jusqu'à épaississement.
Beurrer le moule à muffins (inutile en cas de moule silicone) et verser un peu de sucre dans le fond de chaque creux, ou doubler les moules en papier. Verser et lisser la pâte. Les creux (ou les moules) doivent être remplis aux deux tiers.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes.
Laisser reposer dans le moule 5 minutes après la cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !
Avis des internautes :
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Muffin
Bonjour, Par quoi peut on remplacer le sucre roux en cas de non disponibilité a la maison. Merci
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sandibel23 mars 2016
Réponse parChefPhilippe23 mars 2016
Achetez-en car avec du sucre blanc vous n'aurez pas le même résultat.
Réponse parSandibel23 mars 2016
Merci beaucoup pr la reponse donc pas possible de le remplacer c'est une question de gout. Et pour le fécule c'est maizéna?
Réponse parChefPhilippe23 mars 2016
oui fécule de pomme de terre ou maïzena.
Réponse parSandibel24 mars 2016
Merci beaucoup chef pour votre réponse
muffins nature
Bonjour chef,
Pour faire des muffins nature, est ce que j'enlève seulement la partie 200g de chocolat au lait ? Merci pour votre réponse.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Clineknar4 décembre 2015
Réponse parChefPhilippe4 décembre 2015
Vous enlevez le chocolat au lait et le cacao en poudre.
heu...
désolée mais il y a une étape que je loupe! on rajoute le chocolat (200gr) en morceau sans le fondre? ca va faire de gros morceaux tout ça non???? Merci :/
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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vero.cassin22 octobre 2016
Réponse parChefPhilippe22 octobre 2016
en petits morceaux, comme des pépites. Pas en carrés de chocolat.
sucre
Pour répondre au commentaire sur le manque de sucre, si je puis me permettre, le sucre roux ou cassonade a un pouvoir gustatif plus important qu'un pouvoir sucrant. Essayez avec du sucre blanc en remplacement.
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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laurent.despres27 novembre 2014
Réponse parChefPhilippe28 novembre 2014
Changez de marque de chocolat !
Muffin
Faut-il prendre de la crème fraîche entière épaisse ou sémi-épaisse ?
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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elisabethmarion22 mars 2017
Réponse parChefPhilippe22 mars 2017
Epaisse.
fade
la texture est moelleuse, l'apparence est la même que sur la photo, ils seraient très bon mais c'est comme s'il manquait du sucre ... mes enfants les ont dévorés quand même ...
24 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
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fabazi23 novembre 2012
Réponse parlameilleurepatissiere31 août 2016
pareil et j'avoue il sont très bon. ...
Bonjour Chef,
cette recette est la meilleure que j'ai faite.J'aimerais savoir si je peut mettre un coulant de fruit rouge à l'intérieur.
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Aslune25 septembre 2021
Réponse parChefPhilippe27 septembre 2021
Bonjour, Je pense qu'un coulis de fruits rouges risque d'être trop liquide et par conséquent il va se mêler à la pâte à muffins. Je vous conseille plutôt de confectionner des muffins aux fruits rouges comme j'ai pu réaliser ma recette de muffins aux framboises. Bonne continuation !
Congélation
Bonjour Chef, Peut-on congeler les muffins avant ou après cuisson?Si oui ,combien de temps peut on les garder et comment doit-on procéder après la décongélation?merci beaucoup. Bonne journée! Priscilla
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Prississou26 avril 2021
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