Il cioccolato fondente di copertura Nyangbo è ottenuto da fave accuratamente raccolte nel distretto di Tarkwa, nel sud del Ghana, regione nota per la produzione di cacao.
Nyangbo è il nome di un dialetto locale, questo nome rende omaggio ai coltivatori, alle loro terre e alla loro cultura.
Sviluppa chiare note di spezie dolci e tostate, ammorbidite da un leggero sapore di vaniglia.
Applicazione:
Curva di rinvenimento: Fusione a 50-55°C, cristallizzazione a 28-29°C, lavorazione a 31-32°C.
La copertura Nyangbo è particolarmente indicata per ricoprire, modellare, mousse, creme e ganache.
Può essere utilizzato anche per preparare gelati e sorbetti.
Si sposa molto bene con la frutta secca e le spezie (pera, ananas, banana, cannella, fava tonka, ecc.).
Analisi nutrizionale per 100 g:
Valore energetico: 2346 kj / 565 kCal
Grassi: 41 g
Compresi acidi grassi saturi: 24 g
Carboidrati: 36 g
Compreso lo zucchero: 32 g
Fibra: 13 g
Proteine: 8,3 g
Sale: <0,01 g
Allergeni: latte. Può contenere anche tracce di frutta a guscio, soia.
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