Pane

La panificazione, una questione di artigianato e tradizione

Già nell'Antichità, i Romani, gli Egiziani e i Greci vendevano il pane nei mercati. Tuttavia, la parola "boulanger" (it. "panettiere") apparve solo intorno al 1299, e" boulangerie" (it. panificio") nel 1680, nella sua forma finale.

Il consumo di pane è diminuito nel corso degli anni, ma un tempo era uno degli alimenti più importanti. La boulangerie era un'attività importante e difficile perché la meccanizzazione non esisteva nel '700. Ciascuno aveva un compito specifico, una persona era addetta a impastare, un'operazione lunga e noiosa. Tuttavia molte famiglie in città e la quasi totalità in campagna fabbricavano autonomamente il proprio pane.

La panificazione è un'attività che coinvolge questioni economiche e politiche. I panettieri sono organizzati in corporazioni e il loro lavoro è fortemente controllato, sorvegliato e tassato. Inoltre, più tardi, durante la Rivoluzione, i panettieri vengono spesso disprezzati. Sono accusati di speculare sul prezzo della farina.

Nonostante all'epoca napoleonica venissero imposte delle restrizioni sulla farina e sul prezzo del pane, i panettieri usavano l'immaginazione per creare dei pani che sfuggissero a tutto questo. Nello stesso periodo vengono create delle boulangerie per sostenere i soldati, facendo così conoscere il pane francese in Europa.

La storia della panificazione ha i suoi alti e bassi, ma anche le sue belle scoperte. Gli artigiani panettieri non mancano di immaginazione e innovano costantemente. Oggi, i panifici artigianali si confrontano con la grande distribuzione, ma resistono meglio di altre attività commerciali artigianali.

I più grandi consumatori di pane rimangono i tedeschi con una grande varietà di pani (3000 registrati).

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