Chi non si è mai imbattuto, in autunno o nel gelo dell'inverno, in quei venditori ambulanti che spingono i loro bracieri mobili? Chi non ha mai annusato l'inconfondibile profumo di castagne arrosto, evocativo di fuochi accesi, intimità e calore? Castagna o marrone?
Da dove viene il marrone?
Il famoso castagno dei nostri parchi e viali non produce nulla di commestibile. La legge ha esaminato la questione: una varietà di castagne si chiama "marrone" quando produce meno del 12% di frutti attraversati dalla pellicina. Il frutto viene elevato al rango di marrone e finisce di solito la sua esistenza candito o glassato, offerto durante le feste in compagnia di parenti e amici in una bella confezione.
È consuetudine mangiarlo durante le festività natalizie, nel ripieno del pollo, del tacchino o dell'anatra.
Tutto sul marrone
A livello industriale, per l'utilizzo in pasticceria, è possibile procurarsi la pasta di marroni concentrata. Questa pasta dalla consistenza solida si lavora con la frusta o il frullatore e può essere alleggerita con panna montata o albumi montati a neve per ottenere mousse leggere e profumate. Può anche essere modellata a forma di castagne per realizzare dei petit four semplici e originali ricoperti di cioccolato.
Il marrone è un alimento molto originale: se dal punto di vista botanico è un frutto, per il suo contenuto di amido si avvicina un po' ai tuberi. Ha un contenuto proteico simile a quello dei legumi. Contiene lipidi in buona quantità e molti oligoelementi, tra cui iodio, manganese e rame.
Nel cuore dell'Ardèche, il marrone viene chiamato con nomi affascinanti: comballe, Bouche de Bétizac...a Corrèze, troviamo il grande Marigoule... e altri nomi ancora come Précoce des Vans, Maridonne, Bournette, Belle Epine.
