La preparazione pasticcera, il must dei pasticceri
Il pasticcere è un vero e proprio artigiano creativo che prepara tutti i tipi di dolci, come le torte, i pasticcini, le viennoiserie, i petit four e le monete di cioccolato. Si aiuta con preparati di pasticceria pronti all'uso che saranno indispensabili per la preparazione di questi golosi dessert.
Crema pasticcera a caldo o a freddo, qual è la differenza? La prima si cuoce, la seconda si mescola a freddo con acqua o latte. Quella a caldo resta la più interessante da lavorare.
La polvere da florentin o Isaflorentin è un preparato per la realizzazione di croccanti, florentin e prodotti simili. È una polvere color crema, grassa al tatto e fluida, dall'odore di latte vanigliato, senza alterare il gusto.
Le gelatine di frutta (lampone, fragola, pera) sono una preparazione in polvere e pezzi di frutta che consente di realizzare varie mousse e farciture (entremet, charlotte, bavarese).
La polvere di meringa, composta da frutta, albumi, gomma xantana, acido tartarico e vanillina, è un mix con cui è possibile ottenere istantaneamente delle meringhe semplicemente aggiungendo dell'acqua e montando con la frusta. Pronto all'uso e facile da usare e permette di risparmiare tempo.
L'utilizzo di questa preparazione pasticcera è semplice. Mescola un chilogrammo di meringa in polvere con un litro di acqua fredda e due chilogrammi di zucchero raffinato.
La preparazione in polvere per cialde e crêpe facilita il lavoro del professionista quando occorre fare grandi quantità di pasta. Si mescola la preparazione con il doppio della quantità di acqua o latte nel contenitore dello sbattitore per tre minuti. Per esempio, quattrocento grammi di preparazione pasticcera con ottocento grammi di acqua o di latte. Lascia riposare il composto per dieci minuti ed è tutto pronto per fare le crêpe!
