Il gianduja, cioccolato e nocciole per la gioia del palato
Questa ricetta è originaria del Piemonte, dove le nocciole vengono coltivate su larga scala. L'Italia è uno dei principali produttori di questo frutto, con circa il 10% di nocciole prodotte nel mondo, appena dietro la Turchia, che è il numero uno indiscusso con centinaia di migliaia di tonnellate all'anno.
Potrai trovare nel nostro negozio questi , nocciole non spellate in polvere o tritate e tostate. La nocciola è l'ingrediente principale del gianduja con cui si prepara una crema che ha conquistato un posto di rilievo nella gastronomia italiana e mondiale. È molto semplice da fare: 150 g di nocciole, 150 g di zucchero a velo, 150 g di cioccolato al 40% e un pizzico di sale fino. Utilizzata per il ripieno dei cioccolatini, questa crema spalmabile è stata successivamente adattata da Ferrero per creare la Nutella e altre creme spalmabili con una percentuale più o meno alta di nocciole.
Il gianduja artigianale viene prodotto in Francia, nel cuore del Paese Basco, nel rispetto del prodotto e della ricetta tradizionale, senza conservanti aggiunti.
Come il pralinato, il gianduja è a base di nocciole tostate (33 %) e zucchero. Tuttavia lo zucchero non è caramellato e la pasta ottenuta viene lavorata molto più finemente. Infine, la percentuale di cioccolato è più alta nel gianduja che nel classico pralinato.
Il gianduia è utilizzato spesso per farcire i dolcetti al cioccolato. È usato anche per profumare i gelati italiani. Serve anche come decorazione e può essere mangiato come crema spalmabile. Se come noi sei un fan del gianduja, dai un'occhiata alle ricette di Chef Philippe: Rotolo al pistacchio ripieno di gianduja, Glassa gianduja, Plumcake al cioccolato e gianduja... Questi dolci non avranno più segreti per te!
