Un po' di storia dello stampo a bordi alti
Sai da che deriva il nome dello stampo a bordi alti? Si narra che nel XIX secolo, un grande pasticcere non riuscisse a montare a neve le uova per fare il pan di Spagna. Per rimediare al suo errore e non buttare via l'impasto, aggiunse burro e mandorle schiacciate.
Con questa nuova ricetta, la torta era più presentabile. Il pasticcere decise di metterla in vendita. Un cliente era interessato e chiese il nome di questo nuovo dolce. "Manqué", rispose il pasticcere. Il cliente apprezzò questo dolce destinato a essere sprecato.
Da un errore è nato un grande classico della pasticceria francese che darà il suo nome allo stampo rotondo con il bordo alto, uno stampo a bordi alti.
La prova che gli errori a volte offrono delle belle scoperte.
Tutto sullo stampo a bordi alti
Lo stampo a bordi alti può essere utilizzato in molti dolci (cheesecake, pan di Spagna, tarte Tatin). È un oggetto fondamentale da avere in cucina. Inoltre lo stampo da manqué ha molte forme, stampo a bordi alti rotondo o quadrato di tutte le misure, stampo a bordi alti da 20 cm o stampo a bordi alti da 18 cm, solo per citarne alcuni.
MeilleurduChef.com offre una soluzione di stampi da manqué antiaderenti per facilitare la sformatura del dolce.
Lo stampo a bordi alti unito Exoglass® è realizzato con un materiale composto del marchio Matfer. Non avrai bisogno di ungere lo stampo a bordi alti grazie alle proprietà antiaderenti di Exoglass®. Consente inoltre una colorazione regolare e un'ottima diffusione del calore.
Altri materiali come Exopan® hanno caratteristiche simili. Lo stampo a bordi alti rotondo unito in Exopan® è disponibile in diverse misure da 10 cm a 40 cm per i più golosi. La sua composizione in acciaio rivestito con uno strato antiaderente unisce la qualità di cottura della latta alla semplicità dell'antiaderente.
MeilleurDuChef.com mette a tua disposizione uno stampo a bordi alti smontabile o stampo con cerniera. È disponibile con due fondi diversi. Con il suo rivestimento antiaderente, non sarà necessario imburrarlo e potrai sformare il dolce facilmente.
Hai anche il classico stampo a bordi alti in silicone Silikomart. Flessibile e resistente, lo stampo in silicone assicura risultati perfetti per tutte le tue creazioni.
