Per gli amanti del cioccolato, dilettanti o professionisti, è un prodotto piacevole da lavorare a cui bisogna prestare attenzione. Ne esistono innumerevoli varianti e abbinamenti. Si può bere la cioccolata calda, niente di meglio per passare un buon inverno. Può essere consumato solido in tavoletta, "solo un quadratino", in un dessert o in un entremet, o ancora una bella mousse al cioccolato, leggera e dolce. Può essere accompagnato da frutta o alcol.
Come si fa il cioccolato?
Il cioccolato si ricava dalle fave di cacao, una pianta originaria del Sudamerica e del Sudafrica. Tra novembre e marzo, l'albero del cacao, da cui si ricava il cacao, produce il suo primo raccolto. Il frutto viene separato dal ramo delicatamente in modo da non danneggiare la corteccia e i frutti intorno ad esso. Poi si divide a metà il baccello, che contiene da 20 a 40 fave. Per 1 kg di fave ci vogliono circa 20 baccelli. Si lasciano fermentare le fave per un periodo da uno a sette giorni. Infine, le fave fermentate vengono poste sugli essiccatoi al sole e capovolte regolarmente.
In una seconda fase, le fave vengono pulite e dopo passano al frantoio per eliminare il guscio e il germe. Rimane solo la parte commestibile. Poi è il momento della torrefazione, che può essere effettuata prima della macinatura. In questa fase, il cacao acquista tutti i suoi aromi, finezza e amarezza, grazie al calore. Poi si macinano le fave, che vengono trasformate in una pasta semi-liquida. Dopo questo passaggio, la pasta di cacao viene passata in presse composte da filtri per estrarre il burro di cacao e la farina, che diventerà cacao in polvere. Mescolando la pasta di cacao con il burro di cacao si ottiene il cioccolato.
Per il cioccolato fondente si aggiunge dello zucchero, per quello al latte del latte in polvere. Nel cioccolato bianco non c'è la pasta di cacao. La pasta viene poi riscaldata a 70°C, continuando a mescolarla per svilupparne la cremosità e gli aromi. L'operazione più delicata è il temperaggio del cioccolato. Si userà del . Il cioccolato deve essere lasciato raffreddare a una certa temperatura in modo che si indurisca e poi riscaldato in modo che il cioccolato assuma un aspetto satinato e sia cremoso in bocca. Infine, il cioccolato viene versato negli stampi da cioccolato e messo in frigorifero.
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