Acido tartarico

1 kg

Louis François

Impieghi:
Confetteria: sapore acidulo di frutta che esalta gli aromi e le caratteristiche organolettiche di caramelle, gelatine, ecc... Viene utilizzato preferibilmente per i gusti al pompelmo, limone, uva spina; può anche essere miscelato con acido citrico.
Pasticceria: migliora le farine deboli. Usato come componente di polvere lievitante e come acidificante per gli impasti. Entra nella composizione degli esteri con acidi grassi, migliorando le paste lievitate.
Mostarde e salse culinarie.
Lavorazione della frutta: agente acidificante per confetture, marmellate, nettari di frutta, frutta candita, stabilizza i colori e le vitamine della frutta e dei gelati.
Conserve:
di verdure: ne stabilizza l'aspetto, il colore, il gusto, la fragranza e il valore nutrizionale e ne esalta gli aromi.
di pesce: mantiene la freschezza del pesce, ne stabilizza il colore naturale, il contenuto vitaminico e il sapore.
Adatto per bevande analcoliche dissetanti di cui esalta l'aroma di frutta.
Settore dei grassi: stabilizza grassi e oli durante la raffinazione, protegge il contenuto vitaminico ed esercita un'azione antiossidante che ne impedisce l'irrancidimento.