Madeleines

Per realizzare questa ricetta delle madeleines, iniziare preparando gli ingredienti.

In una ciotola, versare lo zucchero semolato sulle uova intere.

Montare il composto con una frusta.

Con l'aiuto di una grattugia-zester Classic Microplane, grattugiare 1/2 limone per ottenere le scorze...

...e poi il succo.

Aggiungere infine 3/4 del latte. Mescolare bene con una frusta.

Mescolare insieme la farina e il lievito chimico...

...e setacciarli con un colino fine sopra il composto precedente.

Mescolare bene con la frusta.

Aggiungere infine il burro fuso e raffreddato...

...e il restante latte.

Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Questo composto per madeleines può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, a condizione che sia ben coperto con pellicola trasparente.

Nel frattempo, imburrare gli stampi per madeleines se sono in metallo. Se si utilizza uno stampo silicone, non è necessario ungerlo. Trasferire poi l'impasto in una sac à poche. Riempire gli stampi per 3/4...

...premendo delicatamente sulla sac à poche.

Infornare in un forno ventilato preriscaldato a 250°C e abbassare la temperatura a 200°C.

Cuocere per circa 10-12 minuti. Le madeleines sono cotte quando sono gonfie e dorate.

Al termine della cottura, sfornare e lasciar intiepidire prima di sformarle.